食品过程工程知到智慧树期末考试答案题库2025年华东理工大学.docxVIP

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食品过程工程知到智慧树期末考试答案题库2025年华东理工大学

食物的冻伤是一种食品表面失水的现象，这种现象是由水分升华引起的。（）

答案:对

食品过程工程的实质是一个多系统、多尺度、多参数的互作动态过程，是一项多学科交叉融合的技术，因此具有高度的复杂性。（）

答案:对

食品过程工程强调加工和保藏过程的时变效应和真实过程的______、______和______，注重数学工具和数学模型、信息化和智能化工具的普遍运用。（）

答案:描述；预测；控制

食品过程工程可以归结为______、______、______、______等多学科科学技术的集成。（）

答案:传递和反应过程；微生物生长和代谢

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