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2025年度校园食品安全总监培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。这是保障食品安全的基本要求，企业食品安全管理制度应基于法律法规和标准制定，而不是仅仅依据企业自身要求或地方政府的责任原则，所以选C。

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应

B.成品供应→原料进入→原料加工→半成品加工

C.原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应

D.半成品加工→原料进入→原料加工→成品供应

答案：C

解析：食品处理区合理布局的流程应该是原料先进入，然后进行原料加工成为半成品，再对半成品进一步加工，最后供应成品。这样的流程符合食品加工的逻辑顺序，能有效防止交叉污染，所以选C。

3.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，如果加热不彻底，这些物质未被破坏，食用后可能引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、豆腐本身一般不含有此类天然有害物质，所以选C。

4.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C

解析：根据《食品经营许可管理办法》，餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满30个工作日前，向原发证部门提出申请，所以选C。

5.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：为了便于在发生食品安全事故时进行溯源和检测，食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，所以选D。

6.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

解析：《食品安全法》规定接触直接入口食品的从业人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，以确保从业人员的健康状况符合食品安全要求，所以选B。

7.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，以便消费者了解食品的基本信息。而食品的成分或者配料表通常在预包装食品的标签上标注，散装食品贮存位置可不标明，所以选C。

8.食品加工操作过程中，中心温度应达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：为了确保食品中的致病微生物被有效杀灭，食品加工操作过程中，食品的中心温度应达到70℃以上，所以选B。

9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

答案：C

解析：餐饮具清洗消毒的正确程序是先去除残渣，然后用洗涤剂去污，再用清水冲洗，之后进行物理或化学消毒，最后保洁存放。只进行清洗而不消毒不能保证餐饮具的卫生安全，所以选C。

10.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂，柠檬酸常用作酸度调节剂，焦糖色常用作食用色素，它们一般不用于食品防腐，所以选B。

11.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年，所以选D。

12.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（