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烹饪原料知识模拟试题（附参考答案解析）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.胶东沿海渔家用鲜鲐鱼与春天的某种原料搭配，可制作名贵家常菜。这种原料是()

A、菠菜

B、荠菜

C、马齿苋

D、嫩香椿芽

正确答案：D

答案解析：春天是嫩香椿芽生长的季节，胶东沿海渔家会用鲜鲐鱼与嫩香椿芽搭配制作名贵家常菜。马齿苋一般夏季生长旺盛；菠菜四季都有，但与鲜鲐鱼搭配不是常见做法；荠菜主要在春季早期，但不是与鲜鲐鱼搭配的这种原料。

2.谷皮包括种皮和()

A、表皮

B、糠皮

C、麸皮

D、果皮

正确答案：D

答案解析：谷皮主要包括种皮和果皮。表皮不属于谷皮的这种组成部分；糠皮和麸皮不是谷皮的标准构成部分。所以谷皮包括种皮和果皮，答案选D。谷皮是谷物种子最外层的结构，种皮是种子植物特有的结构，包裹在胚珠外面，而果皮是子房壁发育而来的，对于谷物来说，谷皮包含了种皮和果皮这两个部分。

3.黄瓜的原产地是()

A、俄罗斯

B、中国

C、阿根廷

D、印度

正确答案：C

4.涨发好的干肉皮做菜时适宜的烹调方法是()

A、煎、烧

B、炸、烩

C、烧、扒

D、炸、烧

正确答案：C

5.洋葱按外皮颜色分为好几种，其中质量最好的是()

A、白皮洋葱

B、红皮洋葱

C、紫皮洋葱

D、黄皮洋葱

正确答案：D

6.世界上播种面积最大、产量最多和分布最广的粮食作物是()

A、燕麦

B、玉米

C、小麦