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屠宰公司卫生管理制度

总则

1.目的

为加强公司屠宰生产过程中的卫生管理，确保屠宰产品的质量安全，保障消费者的健康，特制定本卫生管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司内所有从事屠宰生产、加工、储存、运输等相关工作的部门和人员。

3.基本原则

公司卫生管理遵循预防为主、全面控制、持续改进的原则，严格执行国家相关卫生标准和规定，确保生产环境和产品符合卫生要求。

人员卫生管理

1.健康要求

所有从事屠宰及相关工作的人员必须取得健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事屠宰及直接接触产品的工作。

2.个人卫生

工作前、处理产品后、便后以及接触可能污染产品的物品后，必须用肥皂及流动清水洗净双手。

进入车间必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿工作服、工作鞋进入非生产区域。

不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事生产操作，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰和乱扔废弃物。

3.培训教育

定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括个人卫生要求、食品卫生法规、屠宰加工卫生操作规范等。

新员工入职时必须进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。

生产场所卫生管理

1.厂区环境

厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。

厂区内不得饲养家禽、家畜，不得设置污水排放口、垃圾堆放点等污染源。

合理规划厂区布局，划分生产区、生活区、办公区等功能区域，确保生产区与生活区、办公区有效隔离。

2.车间卫生

车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面清洁、干燥，无明显污渍、积水和杂物。

车间墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，保持表面清洁，无污垢、无蜘蛛网。

车间门窗应完好无损，能有效防尘、防虫、防鼠，定期进行清洁和维护。

车间内的照明、通风、排水等设施应保持良好状态，定期进行检查和维修，确保正常运行。

3.设备卫生

屠宰加工设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无血迹、无异味。

设备的刀具、案板、挂钩等直接接触产品的工具，使用后应及时清洗、消毒，放置在专用的工具架上，保持清洁卫生。

用于储存产品的冷藏库、冷冻库应定期进行清理和消毒，保持库内清洁、无异味，温度、湿度符合要求。

4.工器具卫生

生产过程中使用的各类工器具，如刀具、案板、刷子、手套等，应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。

工器具应存放在专用的工具柜或工具架上，并有明显的标识，不得随意摆放。

禁止使用未经清洗、消毒的工器具从事屠宰及相关工作。

5.废弃物处理

车间内产生的废弃物（如内脏、毛发、血水等）应及时清理，装入专用的垃圾袋或容器内，密闭运输至指定的废弃物处理场所。

废弃物处理场所应远离生产区，定期进行清理和消毒，防止污染环境。

严禁在车间内焚烧废弃物。

屠宰加工卫生管理

1.宰前检验

待宰动物应来自非疫区，具有动物检疫合格证明，并经宰前检验人员进行健康检查，确认健康后方可进入待宰圈。

宰前检验发现患病或疑似患病动物，应及时隔离观察，并按照国家有关规定进行处理。

对待宰动物应停食静养1224小时，宰前3小时停止饮水，以减少动物应激反应，保证屠宰加工质量。

2.屠宰流程

屠宰过程应按照国家规定的工艺流程进行操作，确保屠宰过程符合卫生要求。

屠宰设备和工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。

在屠宰过程中，应及时清理动物的血液、内脏等废弃物，保持操作台面和地面清洁。

胴体应悬挂在通风良好、温度适宜的场所，不得着地堆放，避免受到污染。

3.胴体处理

胴体应按照规定进行修整，去除残留的内脏、毛发、血迹等杂质，确保胴体表面清洁。

修整后的胴体应进行清洗、消毒，消毒方法应符合国家相关标准和规定。

胴体在加工、储存、运输过程中应采取有效的防护措施，防止受到污染。

4.内脏处理

动物内脏应分别收集，不得与胴体混放。

内脏应进行清洗、消毒，去除杂质和异味，符合卫生要求后方可进行下一步处理或销售。

废弃的内脏应按照规定进行无害化处理，不得随意丢弃。

5.检验检疫

屠宰后的产品应按照国家规定进行检验检疫，经检验检疫合格后方可出厂销售。

检验检疫人员应严格按照标准和程序进行操作，确保检验检疫结果准确可靠。

对检验检疫不合格的产品，应按照国家有关规定进行处理，不得流入市场。

包装、储存与运输卫生管理

1.包装卫生

包装材料应符合国家食品卫生标准，无毒、无害、无污