矿物质（公共营养师考试）.docxVIP

常量矿物质

钙

镁

钠

钾

磷

氯

功能

形成和维持骨骼和牙齿的结构

激活多种酶的活性

调节体内水分与渗透压

维持糖、蛋白质的正常代谢

构成骨骼和牙齿

维持细胞外液的容量与渗透压

维持肌肉和神经的正常活动

抑制钾、钙通道

维持体液的酸碱平衡

维持细胞内正常渗透压

组织细胞中重要成分的原料：核酸、磷脂、某些酶

维持体液酸碱平衡

参与血凝过程：激活凝血酶原变成凝血酶

维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋

钠泵

维持神经肌肉的应激性和正常功能

糖和脂肪的吸收和代谢

参与血液CO2运输

其他：调节或激活多种酶的活性、对细胞的吞噬、分泌也有影响

维护胃肠道的功能

维持血压正常

维持心肌正常功能：心肌的自律性、传导性、兴奋性

能量转移

参与胃液中胃酸形成

增强神经肌肉兴奋性

维持细胞内外正常的酸碱平衡

维持酸碱平衡

促进B12和铁的吸收

预防高血压

激活唾液淀粉酶分解淀粉，促进食物消化

刺激肝脏功能，促使肝中代谢废物排出

稳定神经细胞膜电位

缺乏症状

骨质疏松

神经肌肉兴奋亢进

肌肉无力

特殊情况才出现：早产儿仅喂以乳母，人乳含磷量较低，出现佝偻病样骨骼异常

房室性早搏、房颤、室颤

瘫痪

血压升高

心律失常

胰岛素抵抗

横纹肌肉裂解症

骨质疏松

肾功能障碍

过量

肾结石

腹泻

高血压

耐碱综合征

干扰其他矿物质的吸收和利用：铁、锌、镁

吸收

促进：

维生素D、氨基酸、乳糖、适当钙磷比

促进：

摄入少时吸收率增加，反之相反、

氨基酸、乳糖、饮水多、维生素D

促进：

肠道酸度增加、维生素D增加肠粘膜对磷的转运

抑制：

植酸、草酸、过多的膳食纤维、脂肪、碱性磷酸盐、抗酸药、四环素、肝素、Na

抑制：

磷、草酸、植酸、膳食纤维

抑制：

肠道中存在金属阳离子，如钙、镁、铁、铝，与磷酸根形成不溶性磷酸盐

竞争：

镁

竞争：

钙

食物来源

奶和奶制品、虾皮

绿叶蔬菜、糙粮、坚果

普遍存在各种食物中，一般动物性食物高于植物性食物、食盐

大部分食物，蔬菜和水果最好的来源

来源广泛，不易缺乏

食盐等咸味食品

豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子、海带、发菜、芝麻酱

微量矿物质

铁

碘

锌

硒

铜

铬

功能

血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A、一些呼吸酶的主要成分。参与体内氧和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程

合成甲状腺素

酶的催化功能

构成含硒蛋白与含硒酶：谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶、碘甲腺原氨酸脱碘酶

催化作用

加强胰岛素作用

红细胞形成和成熟有关

参与能量代谢（甲状腺素）

结构功能：酶、细胞质膜

抗氧化

脂质和糖代谢

预防动脉粥样硬化

提高免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但感染时，过量铁促进细菌生长，对抵御感染不利

促进代谢和生长发育（甲状腺素）

调节功能：调节基因表达、激素调节

甲状腺激素调节

超氧化物歧化酶（SOD）：铜、锌、锰

促进蛋白质代谢

催化β-胡萝卜素转化为维生素A、参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒

促进神经系统发育（甲状腺素）

超氧化物歧化酶（SOD）：铜、锌、锰

维持正常免疫功能

生长发育

垂体激素作用（甲状腺素）

抗肿瘤作用

缺乏症状

含铁酶减少或铁依赖酶活性降低，细胞呼吸障碍，影响组织器官功能，降低食欲，严重者渗出性肠病及吸收不良综合征

克汀病

生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾病、免疫功能减退

克山病：心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭

胆固醇水平升高

生长迟缓

儿童易烦躁，对周围不感兴趣

甲状腺肿

肠病性指端性皮炎（不常见）

大骨节病

葡萄糖耐量降低

葡萄糖耐量损害

成人冷漠呆板

影响智力发育

皮肤干燥、粗糙

高葡萄糖血症

面色苍白、口唇黏膜、眼结膜苍白，疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲

指甲变脆、匙状甲、头发枯黄

儿童少年身体发育受阻，体力下降，注意力、记忆力调节功能障碍、学习能力降低

过量

急性铁中毒，消化道出血，死亡率高

高碘性甲状腺肿

急性：肠胃直接作用，上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐

头发脱落、指甲变形，严重可致死

脂质代谢紊乱

慢性铁中毒，心脏病、肝脏疾病、糖尿病、某些肿瘤

慢性：贫血、免疫功能下降、高密度脂蛋白胆固醇降低；铜继发性缺乏，损害免疫器官和免疫功能，影响中性粒细胞和巨噬细胞活力

急性中毒，口腔金属味、上腹疼痛、恶心呕吐，肝肾衰竭、昏迷以致死

吸收

吸收率受体内铁需要量和存储量的影响

促进：

动物性食物，维生素D

促进：

维生素C

血红素铁： 吸收不受膳食影响

抑制：

植物中的植酸、鞣酸、纤维素

抑制：

高糖膳食，丢失、排出

非血红素铁：

促进：

维生素C、某些单糖、有机酸、动物肉类、核黄素

抑制：

茶叶和咖啡中的多酚、植酸盐、草酸盐、胃酸缺乏、服用过多抗酸药物

食物来源

动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类

海洋生物、饮水、食盐

贝壳类海产品、红色肉类、动