维生素（公共营养师考试）.docxVIP

水溶性维生素

维生素C

B1

B2

烟酸（B3）

B6

叶酸（B9）

B12

别名

抗坏血酸

硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子

核黄素

维生素pp、尼克酸、抗癞皮病维生素

吡哆醇、抗皮炎维生素

叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M、维生素U

钴胺素、抗恶性贫血维生素、氰钴胺

功能

参与羟化反应：

促进胶原合成；

促进神经递质合成；

促进类固醇羟化；

促进有机物和毒物羟化解毒；

参与肾上腺素的合成

构成辅酶，维持体内正常代谢

构成黄梅辅酶参加氨基酸、脂肪酸和碳水化合物代谢

构成辅酶Ⅰ（CoⅠ）、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD＋）、辅酶Ⅱ（CoⅡ）、NADP＋

参与氨基酸代谢

参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA和RNA

参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸

还原作用：

促进抗体形成；

促进铁的吸收；

促进四氢叶酸形成，巨幼红细胞性贫血也有一定疗效；

维持巯基酶的活性

促进胃肠蠕动：抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，乙酰胆碱有促进胃肠蠕动作用。

参与细胞的正常生长（皮肤黏膜、经常处于活动的弯曲部）

葡萄糖耐量因子（烟酸和铬）

参与糖原和脂肪酸代谢：

磷酸化酶的基本成分，催化肌肉与肝糖原转化；

亚油酸转化为花生四烯酸；

胆固醇的合成与转运

参与氨基酸之间的互相转换，充当一碳单位的载体：

丝氨酸与甘氨酸互换（需维生素B6）；

组氨酸转化为谷氨酸；

同型半胱氨酸与蛋氨酸互换（需维生素B12）

参与甲基丙二酸-琥珀酸的异化反应

解毒

对神经组织的作用

肾上腺皮质激素的产生

保护心血管

脑和组织中能量转化、核酸代谢、内分泌功能、辅酶A生物合成、血红素、抗体形成

参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，如肾上腺素、胆碱、肌酸

预防癌症

骨髓中红细胞生成

辅助治疗早孕反应

细胞分裂、组织生长

清除自由基

铁的吸收、存储、动员

视网膜对光的感应

激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸

缺乏

坏血病：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、牙龈松肿，牙龈炎、间或有感染发炎

脚气病

脂溢性皮炎

赖皮病、糙皮病（3D症状：皮炎、腹泻、痴呆）

脂溢性皮炎

孕妇胎儿先天性神经管畸形

（多见于素食者、老年人、胃切除患者吸收不良）

胶原合成障碍，有机质形成不良而导致骨质疏松

引起神经系统病变和功能异常

上皮损害、小损伤不易愈合

小细胞性贫血

巨幼红细胞贫血

巨幼红细胞贫血

胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退

轻度弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱

高同型半胱氨酸血症

高同型半胱氨酸血症

高同型半胱氨酸血症

加重早孕反应

口腔生殖综合征：舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎

癫痫样惊厥

眼部症状：视力模糊、疲劳、畏光、流泪、角膜充血。B2与视黄醇参与感光、暗适应能力

忧郁和精神错乱

食物来源

新鲜蔬菜与水果

瘦猪肉、内脏、蛋黄

动物内脏：肝、肾、心肌

肝、肾、瘦畜肉、鱼

畜肉及肝脏、鱼类

动物肝、肾、鸡蛋、酵母

肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳、蛋类

葵花籽仁、花生、大豆粉

其次蛋类、奶类

坚果、（玉米）

豆类

绿叶蔬菜、水果、坚果、豆类

其次小麦粉、小米、大米、玉米等谷类

大豆、绿叶蔬菜也有一定数量

其次蛋类、水果、蔬菜

脂溶性维生素

维生素A

维生素D

维生素E

维生素K

别名

凝血维生素

功能

正常视觉功能、暗适应

促进小肠粘膜对钙的吸收

抗氧化

血液凝固

上皮组织细胞健康

促进骨组织的钙化

保持红细胞的完整性：

红细胞数量减少；

生存时间缩短；

（溶血性贫血）

骨代谢（血清骨钙素）

骨骼生长发育

促进肾小管对钙、磷的重吸收

调节体内物质合成：

DNA生物合成过程；

维生素C、辅酶Q合成的辅助因子；

可能跟血红蛋白合成有关

促进生长与繁殖

硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用

抗氧化、延缓或阻止癌前病变

精子的生成和繁殖

机体免疫

促进铁吸收

缺乏

眼部症状：干眼症；夜盲症；角膜软化

婴幼儿佝偻病

溶血性贫血

新生儿出血症

皮肤症状：皮肤干燥、蟾皮症

成人骨质软化症（骨软化病、软骨病）

骨骼系统：儿童骨组织停止生长、育迟缓、齿生长延缓

生殖功能：影响女性受孕和怀孕，胎儿畸形和死亡；男性精子减少，性激素合成障碍

免疫功能：细胞免疫功能低下，患儿易发生反复呼吸道感染及腹泻

食物来源

有色蔬菜、水果中的杏、柿子、芒果

脂肪含量高的海鱼、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶油、干酪

所有高等植物的叶子和其他绿色部分、麦胚、向日葵及其油

绿色蔬菜

动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄

阳光照射

动物肝脏、鱼类