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2025食品安全培训考试试题含答案

一、选择题（每题3分，共60分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.山梨酸钾

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。查验法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购食品原料时必须查验的内容。

3.以下哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹时大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。苹果、橙子、葡萄在空腹时适量食用一般不会对身体造成不良影响。

4.食品加工过程中，应严格控制加工用水的质量，加工用水应符合（）

A.生活饮用水卫生标准

B.瓶装水卫生标准

C.纯净水卫生标准

D.矿泉水卫生标准

答案：A

解析：食品加工用水应符合生活饮用水卫生标准，这是保障食品安全的基本要求。生活饮用水卫生标准对水中的微生物、化学物质等指标都有明确规定，能确保加工用水的安全性。瓶装水、纯净水、矿泉水卫生标准是针对相应产品的标准，并非食品加工用水的通用标准。

5.超过保质期的食品（）

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C

解析：超过保质期的食品，其质量和安全性无法保证，可能会发生变质、滋生细菌等情况，食用后可能会对人体健康造成危害。因此，《食品安全法》明确规定超过保质期的食品不能销售。

6.下列哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，并且在高温下可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

8.以下哪种食品中可能含有较多的黄曲霉毒素（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，在温暖潮湿的环境下，花生等粮油作物很容易被黄曲霉污染，从而产生黄曲霉毒素。大米也可能被污染，但花生相对更容易受到影响。苹果和牛奶一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。该规定要求记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

解析：同食品生产企业的相关规定，食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业协会制定的标准

D.地方标准

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》（现更名为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》），该标准对食品添加剂的使用范围、使用量等都有明确规定，以确保食品添加剂的使用安全。企业自行制定的标准、行业协会制定的标准和地方标准都不能违背国家标准。

11.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.白菜

D.西瓜

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质氨基酸组成与人体接近，易于被人体吸收利用。土豆主