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2025年餐饮服务食品安全知识考试试题含答案(一)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A.食品安全管理人员

B.营养师

C.烹饪师

D.选料师

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责对餐饮服务经营活动进行管理，保证食品安全。而营养师主要负责膳食营养搭配等工作；烹饪师侧重于菜品的制作；选料师主要负责食材的挑选，他们并非是建立食品安全管理制度所必须配备的人员。

2.下列哪种食品属于禁止经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未超过保质期的食品

C.检验合格的肉类

D.新鲜的蔬菜

答案：A

解析：《食品安全法》明确禁止经营超过保质期的食品。超过保质期的食品其质量和安全性无法保证，可能会发生变质、滋生有害微生物等情况。未超过保质期的食品只要符合相关食品安全标准是可以正常经营的；检验合格的肉类说明其经过检验，符合食品安全要求；新鲜的蔬菜通常也是安全可食用的。

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营有合法来源的养殖河鲀加工制品

D.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

答案：C

解析：野生河鲀含有河鲀毒素，毒性极强，食用后可能导致中毒甚至死亡，禁止经营。养殖河鲀活鱼和整鱼也存在一定风险，目前允许经营的是有合法来源的养殖河鲀加工制品，这些制品经过严格的加工处理，去除了有毒部位，经过检验合格后才可以进入市场销售。

4.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼

B.青皮红肉鱼

C.带鱼

D.草鱼

答案：B

解析：青皮红肉鱼如金枪鱼、秋刀鱼等，这类鱼体内含有较高的组氨酸，在适宜的条件下，组氨酸会被细菌分解产生组胺，当组胺积累到一定量时，食用后就可能引起组胺中毒。河豚鱼主要是含有河鲀毒素；带鱼和草鱼一般不会因组胺引起中毒。

5.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案：D

解析：将食品烧熟煮透至中心温度不低于70℃，可以有效杀灭大多数致病微生物，保证食品安全。温度过低可能无法完全杀灭细菌、病毒、寄生虫等有害物质，从而增加食品安全风险。

6.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场等措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故后，需在事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。及时报告有助于监管部门迅速采取措施，控制事故的发展，减少危害范围。

7.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》有效期的，应当在该许可证有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C

解析：为了保证餐饮服务提供者经营活动的连续性，需要延续《食品经营许可证》有效期的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证部门提出申请，以便发证部门有足够时间进行审核和办理相关手续。

8.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）。

A.生食海产品加工

B.裱花蛋糕加工

C.水果拼盘制作

D.以上都是

答案：D

解析：专用操作区是指清洁操作区内，专门用于加工制作直接入口食品的区域。生食海产品、裱花蛋糕、水果拼盘都属于直接入口食品，为了保证其安全性，减少污染风险，这些加工制作活动都应在专用操作区内进行。

9.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。

A.到下次监督检查时

B.3个月

C.6个月

D.2年

答案：A

解析：餐饮服务提供者应将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持到下次监督检查时，这样可以方便监管部门了解上次检查结果的保存和公示情况，也便于消费者随时查看该餐饮单位的食品安全监督信息。

10.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，下列关于食品添加剂的使用说法错误的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.应在技术上确有必要时使用

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：B

解析：食品添加剂的使用应遵循一定的原则，不应对人体产生任