《中式面点师》模拟习题（附参考答案）.pdfVIP

《中式面点师》模拟习题(附参考答案)

一、单选题(共乞?题，每题工分，共五?分)

1.吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解失的营养素是0o

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、维生素

参考答案：P

2.净料单位成本计算的基本条件有()o

A、2条

B、4条

C,1条

D、3条

参考答案：A

3.下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()o

A、制定价格必须接受物价部门指导

B、制定价格必须灵活

C、价格要反映产品价值

D、制定价格必须服从国家政策

参考答案：13

4.()必须加热10分钟以上才可食用。

A、鸡蛋

B、鸽子蛋

C、水禽蛋

D、鹤鹑蛋

参考答案：P

5.糖类的主要食物来源是谷类和()食品。

A、根茎类

B、海产类

C、家禽类

D、家畜类

参考答案：A

6.下列选项中属于必需氨基酸的是()o

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

参考答案：P

7.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度0