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食品质量管理学模拟习题含参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施
A、暗室
B、风帘
C、挡水板
D、翻水弯
正确答案：C
2.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是
A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划
B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
C、食品生产企业应做好培训记录
D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训
正确答案：B
答案解析：培训是提升人员知识技能以确保食品安全的重要手段，考试是检验培训效果、促使人员认真学习的有效方式，所以食品生产企业应对人员进行培训且要考试，B选项表述不正确。A选项，根据不同岗位实际需求制定和实施食品安全年度培训计划，有助于针对性地提升人员能力，保障食品安全，表述正确；C选项做好培训记录，便于追溯培训情况，表述正确；D选项法律法规标准更新时及时培训，能让人员掌握最新要求，表述正确。
3.下列哪些参数是常用的关键限制
A、水分活度
B、细菌数量
C、温度和时间
D、蛋白质含量
正确答案：C
4.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定
A、GB5749
B、GB14881
C、GB13271
D、GB16330
正确答案：A
答案解析：《食品企业通用卫生规范》明确要求，生产用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。
5.GMP对以下哪项未特别指出要制定清洁规程
A、浴室、厕所
B、厂房
C、设备D.容器
正确答案：A
答案解析：清洁规程主要针对厂房、设备、容器等与生产直接相关的区域和物品，以确保其清洁卫生符合GMP要求。浴室、厕所虽也需清洁，但不是GMP特别强调要专门制定清洁规程的重点区域。厂房、设备、容器都需要按照GMP要求制定清洁规程，以保证生产环境和设备设施的卫生状况，防止污染和交叉污染。
6.“始于教育，终于教育”是对以下哪个方面的质量管理的概况
A、全员
B、全过程
C、多方法
D、全企业
正确答案：A
7.确定和完善产品满足市场需要的质量称为
A、检验质量
B、市场调研质量
C、制造质量
D、设计质量
正确答案：B
8.危害识别应基于以下哪些方面
A、预备信息和数据
B、经验
C、流行病学调查和其他历史数据
D、以上全是
正确答案：D
答案解析：分割危害识别需要综合多方面的信息来准确判断危害因素。预备信息和数据能提供基础资料；经验可基于过往经历辅助判断；流行病学调查和其他历史数据则从更宏观和过往案例角度为危害识别提供依据。这几个方面都对危害识别有着重要作用，所以应基于以上全是这些方面，故答案选D。
9.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后
A、初检机构可申请复检
B、企业可再次申请复检
C、复检结论为最终检验结论
D、监管部门可提出复检要求
正确答案：C
答案解析：复检机构出具复检结论后，复检结论为最终检验结论。这是为了保证检验结论的确定性和权威性，避免因多次复检导致结果混乱等情况，确保食品安全监管等工作能依据明确的结论来开展。
10.质量改进是通过改进（）来实现的
A、人工序
B、工艺
C、过程
D、生产
正确答案：C
答案解析：质量改进是通过改进过程来实现的。过程决定了输出的质量，对过程进行优化和改进，能够从根本上提升产品或服务的质量，而不是单纯改进工序、工艺或生产等某一个方面，全面地改进过程才能达成质量改进的目标。
11.关于有机磷农药，不正确的说法
A、很少有农药毒性残留
B、不易为微生物所降解
C、大部分不能溶于水
D、这一类农药的药效高
正确答案：B
12.下列不属于生物性危害的因素是
A、致病菌
B、寄生虫
C、抗生素
D、有毒蘑菇
正确答案：C
答案解析：生物性危害因素包括致病菌、寄生虫、有毒动植物等。抗生素是用于治疗疾病的药物，不属于生物性危害因素。而选项A致病菌、选项B寄生虫、选项D有毒蘑菇都属于生物性危害因素。
13.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是
A、除虫灭害工作应有相应的记录
B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
正确答案：B
答案解析：粘鼠板等除虫灭害工具不应直接放置在生产车间操作台上，因为这可能会对食品造成污染，所以选项B表述不正确。选项A，除虫灭害工作记录有助于追溯和评估虫害控制效果，是正确的做法；选项C，生产车间及仓库设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等设施可有效防止虫害进入，做法正确；选项D，使用杀虫剂前做好预防措施避免污染也是合理的要求。
14.食品加工企业制定SSOP计划，首先要考虑哪个元素
A、
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