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全国食品安全科普知识竞赛试题及答案

一、单项选择题

1.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期，食品的品质可能会下降，但不一定不能食用。

2.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.变红的汤圆

答案：C。发霉的茶叶含有霉菌等有害物质，不能食用；发芽的土豆会产生龙葵素，有剧毒，不能食用；变红的汤圆可能已被细菌污染，产生了毒素，不能食用；而变绿的豆芽是正常现象，可以食用。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.香蕉

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆主要提供碳水化合物；西瓜和香蕉主要提供维生素、水分和糖分等。

4.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）。

A.食品添加剂可以增加食品的营养成分

B.只要符合国家标准，食品添加剂的使用是安全的

C.亚硝酸盐是一种食品添加剂，可作为防腐剂和护色剂

D.有些食品添加剂有增强食品感官性质的作用

答案：A。食品添加剂主要是用于改善食品品质、色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺等，一般并不增加食品的营养成分。符合国家标准使用食品添加剂是安全的；亚硝酸盐可作为防腐剂和护色剂用于肉制品等；食品添加剂如香料等可以增强食品的感官性质。

5.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，且使用的油脂较少。油炸、油煎和烧烤过程中通常需要大量油脂，且在高温下可能产生有害物质，如多环芳烃等。

6.购买食品时，应关注食品标签上的信息，下列哪项不属于必须关注的内容？（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的口感描述

答案：D。生产日期和保质期能帮助我们判断食品是否在可食用期限内；生产厂家地址有助于在出现问题时进行追溯。而食品的口感描述并非必须关注的关键信息。

7.儿童不宜经常食用的食品是（）。

A.牛奶

B.水果

C.油炸食品

D.蔬菜

答案：C。油炸食品含有较高的油脂和热量，儿童经常食用容易导致肥胖，且在油炸过程中可能产生有害物质，影响儿童健康。牛奶、水果和蔬菜都是儿童健康成长所需的食物。

8.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C。食品添加剂是为了改善食品品质等有目的地加入食品中的物质，在规定范围内使用是安全的，不属于食品污染物。农药残留、兽药残留和重金属等是在食品生产、加工等过程中无意进入食品的有害物质，属于食品污染物。

9.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）。

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有黄曲霉素

答案：A。四季豆中含有皂素和血细胞凝集素等有毒物质，若没有煮熟，这些物质不能被破坏，食用后会导致中毒。秋水仙碱存在于新鲜黄花菜中；龙葵素存在于发芽的土豆中；黄曲霉素是由黄曲霉等霉菌产生的毒素。

10.下列关于保健食品的说法正确的是（）。

A.保健食品可以替代药物治疗疾病

B.保健食品能增强免疫力，所有人都适合食用

C.保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性

D.保健食品不需要经过严格的审批

答案：C。保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，但不能替代药物治疗疾病。保健食品有特定的适宜人群，并非所有人都适合。保健食品需要经过严格的审批才能上市。

二、多项选择题

1.以下属于食物中毒的特点的有（）。

A.潜伏期短

B.有相似的临床表现

C.发病与食物有关

D.人与人之间不直接传染

答案：ABCD。食物中毒一般潜伏期较短，患者通常有相似的临床表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。发病与食用了特定的有毒食物有关，且人与人之间不直接传染。

2.下列哪些食品属于垃圾食品？（）

A.方便面

B.腌制食品

C.饼干（高糖、高脂肪）

D.新鲜水果

答案：ABC。方便面通常含有大量的盐和油脂，且营养成分相对单一；腌制食品含有较高的盐分，可能还含有亚硝酸盐等有害物质；高糖、高脂肪的饼干热量高，营养不均衡。而新鲜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，不属于垃圾食品。

3.为保证食品安全，下列哪些行为是正确的？（）

A.保持厨房和餐具的清洁卫生

B.生熟食品分开存放