DB43∕T 1589.2-2019 湘西民族菜 第2部分：洪江血粑鸭.docxVIP

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X22DB43

湖南省地方标准

DB43/T1589.2—2019

湘西民族菜

第2部分洪江血粑鸭

2019-01-29发布2019-04-29实施

27湖南省市场监督管理局发布

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DB43/T1589.2—2019

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目次

前言 29

引言 30

1范围 31

2规范性引用文件 31

3术语与定义 32

4特征 32

5要求 32

6服务规范 34

7检验规则 34

8标识、容器与运送 35

附录A（资料性附录）洪江血粑鸭原料配方 36

DB43/T1589.2—2019

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前言

本标准为推荐性的。

本标准DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下：

——第1部分：苗王牛头

——第2部分：洪江血粑鸭

——第3部分：湘西苗鱼

——第4部分：湘西社饭

——第5部分：花垣性肠

——第6部分：乾州板鸭

——第7部分：湘西酸鱼酸肉

——第8部分：黄焖大鲵

——第9部分：湘西大片腊肉

——第10部分：铁斗羊肉

——第11部分：橘香仔猪

——第12部分：土家三下锅

——第13部分：土家蒸盆

——第14部分：芷江鸭

——第15部分：土家合渣

——第16部分：沅陵晒兰肉

——第17部分：麻阳鹅

——第18部分：侗家腌鱼腌肉

——第19部分：新晃带皮黄牛肉

——第20部分：铜湾庖汤

——第21部分：炒米丸子

——第22部分：会同魔芋豆腐

——第23部分：炒干西红柿

——第24部分：龙山大头菜

——第25部分：腊肉枕头粽

本部分为DB43/T1589的第2部分。

本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、怀化市餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。

本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、邹旭东、罗纲要、向方、周健、王良海、黎玲、杨文斌。本部分为首次发布。

DB43/T1589.2—2019

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引言

1菜点源流

洪江血粑鸭是具有典型湘西风味的名菜。

话说朱元璋建朝伊始，中华大地经过二十年战乱的破坏，一片凋敝。对此情形，朱元璋实行休养生息的政策。洪江虽属明朝统治，地处偏僻，却是连接西部云贵少数民族地区的主要交通要地，具有很高的战略地位，此地苗民很多，朱元璋怕很难控制，他假以解甲归田，派出他的精锐部队前来洪江为民进行管控。当时云南贵州一带出产的木材是做皇城的绝好材料，于是朱元璋便秘密派出两位心腹假扮商人来到洪江为他收集皇木。两位商人来到洪江便由一位旧部接待，用本地名菜洪江鸭来宴请商人。由于人多肉少，鸭肉不够，苗族妻子见状就偷偷把祭祀用的血粑跟鸭肉一起炒制，大家尝后对官员妻子的手艺赞不绝口，纷纷表示从来没有吃到过如此美味的鸭子，特别是里面的血粑，香酥可口。于是这两位商人把这道美食推荐给了皇帝朱元璋。从此血粑鸭传开了，其名盛传全国。

2菜点典型形态示例

图片由怀化市餐饮行业协会提供

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湘西民族菜第2部分洪江血粑鸭

1范围

本标准规定了洪江血粑鸭的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。

本标准适用于洪江血粑鸭的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.44食品安全国家标