DB43∕T 1588.12-2019 小吃湘菜 第12部分：春卷.docx

ICS67.120

X22DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.12—2019

小吃湘菜

第12部分春卷

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布123

DB43/T1588.12—2019

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目次

前言 125

引言 127

1范围 128

2规范性引用文件 128

3术语与定义 128

4特征 129

5要求 129

6服务规范 131

7检验规则 131

8标识、容器与运送 131

附录A（资料性附录）春卷原料配方 132

DB43/T1588.12—2019

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前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1588－2019小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：

——第1部分：长沙臭豆腐

——第2部分：龙脂猪血

——第3部分：姊妹团子

——第4部分：白糖饺子

——第5部分：桂花年糕

——第6部分：糖油粑粑

——第7部分：绉纱馄饨

——第8部分：白粒丸

——第9部分：甜酒冲蛋

——第10部分：凉面

——第11部分：刮凉粉

——第12部分：春卷

——第13部分：兰花干子

——第14部分：桂圆煮蛋

——第15部分：口味虾

——第16部分：牛肉馓子

——第17部分：柳德芳汤圆

——第18部分：糄粑

——第19部分：衡阳糯米素鸡

——第20部分：高粱粑

——第21部分：衡阳假羊肉

——第22部分：衡州素螃蟹

——第23部分：桐叶粑

——第24部分：烫皮

——第25部分：西乡海蛋

——第26部分：米豆腐

——第27部分：新市丸子

——第28部分：武冈空饼

——第29部分：龙潭糍粑

——第30部分：八宝油茶

——第31部分：古丈蒿草粑

——第32部分：新化杯子糕

——第33部分：蕨根粑

——第34部分：擂茶

——第35部分：岳阳虾饼

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DB43/T1588.12—2019

——第36部分：苏仙岭米饺

本部分为DB43/T1588的第12部分。

本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、湖南省餐饮行业协会、长沙火宫殿食品有限公司、长沙市食品药品检验所。

本部分主要起草人：杨代明、黎玲、王焰峰、杨文斌、周金沙、邱志鹏。

本部分为首次制定。

DB43/T1588.12—2019

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引言

1菜点源流

春卷是湖南长沙地区特色传统小吃。

春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有，那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。

长沙春卷的馅料以选用腊肉、笋丝、韭白等本地特有的食材为特色。

2菜点典型形态示例

图片由长沙火宫殿食品有限公司提供

DB43/T1588.12—2019

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小吃湘菜第12部分春卷

1范围

本标准规定了春卷的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于春卷的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1536菜籽油（含第1号修改单）

GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准