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葡萄酒餐酒搭配技巧职业教育空中乘务专业国家教学资源库武汉职业技术学院|陈鹏

职业教育空中乘务专业教学资源库1.最基本搭配原则在西餐当中，“红酒配红肉，白酒配白肉”是一个最通用的法则。这样的搭配，酒和菜的重量、强度都相当，味道也比较相近，葡萄酒不会喧宾夺主掩盖食材本身的味道，餐酒可以彼此辅助。就餐体验比较愉悦。

职业教育空中乘务专业教学资源库2.红酒可以搭配的食材（按品种）赤霞珠最佳搭配的肉类是羊排和牛排，另外搭配披萨、烤鸡翅和汉堡也不失为一个好的选择。慕合怀特可以搭配牛肉、烤香肠和羊排。西拉搭配炖肉和牛排。歌海娜搭配火腿和辛辣的中国火锅。黑皮诺搭配烤鸡、烤鸭、寿司和羊排。

职业教育空中乘务专业教学资源库3.白酒可以搭配的食材（按品种浓淡）海鲜、鱼类和坚果适合搭配清爽的Chablis的霞多丽。雷司令适合搭配鱼肉、寿司和香肠。白皮诺适合搭配海鲜、生蚝、火腿和火锅。琼瑶浆适合搭配火腿、硬奶酪和沙拉。长相思特别适合搭配生蚝和沙拉以及硬奶酪。

职业教育空中乘务专业教学资源库4.起泡酒可以搭配的食材起泡酒比较百搭，适合搭配前菜沙拉、坚果、奶酪，也适合搭配一些清淡的鱼肉、鸡肉等，特别适合搭配鱼子酱。

职业教育空中乘务专业教学资源库5.甜酒搭配的食材甜白葡萄酒适合搭配餐后的甜点、冰淇凌和巧克力等。

职业教育空中乘务专业教学资源库6.中餐搭配葡萄酒中国菜风格别具多样，中餐不能简单的适用于“红酒配红肉，白酒配白肉”这样的搭配原则。在用葡萄酒搭配中餐时，我们需要考虑具体食材的烹饪方法。

职业教育空中乘务专业教学资源库6.中餐搭配葡萄酒以海鲜中的虾为例，在中餐里可以做成白灼虾用来搭配白葡萄酒，也可以是鲁菜的油焖大虾，更适合搭配清淡一些的红葡萄酒。

职业教育空中乘务专业教学资源库6.中餐搭配葡萄酒全聚德的烤鸭，既可以搭配一些浓郁型过橡木桶的霞多丽，也非常适合搭配勃艮第GrandCru的红葡萄酒黑皮诺。

职业教育空中乘务专业教学资源库6.中餐搭配葡萄酒在中餐里还有许多辛辣的菜肴比如川菜、火锅，适合搭配的葡萄酒以有一些甜度的白葡萄酒或者清爽的干白为主。

职业教育空中乘务专业教学资源库7.搭配禁忌避免高单宁酒配海鲜，因为会产生金属铁锈味。避免高酸度酒配甜腻食品会显得过于尖酸。++

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