医学营养学--常见的营养问题及合理营养课件.ppt

医学营养学--常见的营养问题及合理营养合理营养平衡膳食。保证有五大类食物组成，即粮油类，奶、鱼、肉、蛋类，豆制品类以及蔬菜水果类。合理的膳食制度。定时定量，少食多餐。食物粗细搭配，易于消化。注意食品的色、香、昧、形状和硬度。适度体力活动，保持能量平衡。但不能盲目节制饮食。医学营养学--常见的营养问题及合理营养第三章临床营养基础第一节营养调查与营养评价一、营养调查运用各种手段准确了解某一人群（或个体）各种营养指标的水平，用于判定其当前营养状况，称营养调查。膳食调查人体测量临床体征检查临床生化检测医学营养学--常见的营养问题及合理营养（一）膳食调查每日摄入食物的品种、数量；所摄取的能量、营养素的数量和质量；供能营养素占能量的比例称重法记（查）账法询问法化学分析法1、方法医学营养学--常见的营养问题及合理营养（1）称重法将被调查对象一日三餐所消耗的全部食物加以称重的方法。用于账目清楚的食堂单位。查出各种食品的消费总量及进餐人数。然后计算每人每日各种营养素的摄取量。（2）查账法医学营养学--常见的营养问题及合理营养查账法调查某学校学生食堂膳食5天：用膳人数日均260人，年龄为18～22岁，均为女生。5天内共消耗稻米625kg，猪肉54kg，鸡蛋30kg，黄豆芽150kg，油菜500kg，西葫芦300kg，茄子200kg，植物油12kg，盐10kg，酱油9kg，醋2kg。计算平均每人每日能量及各种营养素的摄入量。医学营养学--常见的营养问题及合理营养平均每人每日能量摄入计算表食物名称平均每人每日食物重量（g）480.7741.5423.08115.38384.619.23可食部分食物重量（g）480.7741.5420.31115.38334.619.23能量含量（100克食部）14481654653184963760含能量数量（kJ）6962687133212321347大米猪肉鸡蛋黄豆芽油菜植物油医学营养学--常见的营养问题及合理营养（3）询问法又称24小时回顾法。通过询问、了解被调查者在一段时间内各种主副食品摄入情况，对其膳食营养进行评价。此法简便易行，但所得资料比较粗略。是将调查对象一日份的全部食品收集，进行化学分析，对所得的营养素数据进行评价的方法。（4）化学分析法医学营养学--常见的营养问题及合理营养2、调查结果评价1．膳食构成情况：平均每人每日摄取各类食品的名称及数量。2．能量和各种营养素的摄入量。3．平均每日膳食能量、营养素摄入量占参考摄入量的百分比。（DRIS%）4．供能营养素供能比。5．三餐热能比例。6．蛋白质来源百分比。医学营养学--常见的营养问题及合理营养（二）人体测量1、体重、身高2、脂肪存贮量测定3、骨骼肌含量测定医学营养学--常见的营养问题及合理营养1、体重（BW）（bodyweight）身高（BH）(bodyheight）标准体重，又称理想体重(idealbodyweight，IBW)Kaup指数身体质量指数(bodymassindex，BMI)医学营养学--常见的营养问题及合理营养标准体重标准体重(kg)＝身高(cm)－105；或标准体重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9（实测体重―标准体重）/标准体重正常：±10%消瘦：―10%～20%；超重：＋10%～20%严重消瘦：―20％以下肥胖：＋20％以上医学营养学--常见的营养问题及合理营养Kaup指数Kaup指数＝体重(kg)／[身高(cm)2]×104正常15～19消耗症＜10良好19～22营养不良10～13肥胖＞22消瘦13～15婴儿15为瘦弱，18为肥胖。医学营养学--常见的营养问题及合理营养身体质量指数是一个反映外观肥胖的指数BMI＝体重(kg)／[身高(m)]2。中国人：正常值18.5~22.9超重23~27.9肥胖＞28