餐饮服务业油烟污染治理技术规范.docxVIP

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FORMTEXT餐饮服务业油烟污染治理技术规范

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

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STYLEREF标准文件_文件编号T/XCTA0005—2024

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STYLEREF标准文件_文件编号T/XCTA0005—2024

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范围

本规范规定了全市餐饮服务单位的油烟污染治理防治通用要求。对于已有相应的工艺技术规范或重点污染源技术规范的工程，应同时适用本规范和相应的工艺技术规范或重点污染源技术规范；对于没有工艺技术规范或重点污染源技术规范的工程，应适用本规范。对工艺技术工程后期运维养护应适用本规范。

本规范不适用居民家庭油烟排放。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/18483-2001饮食业油烟排放标准

GB/T16157固定污染源排气中颗粒物测定及气态污染物采样方法

HJ/T55大气污染物无组织排放监测技术导则

HJ/T75固定污染源烟气排放连续监测技术规范

HJ/T76固定污染源烟气排放连续监测系统技术要求及检测方法

HJ/T554饮食业环境保护技术规范

DB32江苏省《餐饮业大气污染物排放标准》

术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

总体要求

餐饮单位应合法经营，须具备相应工商注册、城市规划、环保手续等基本要件，并且符合产业政策。企业应当按照相关法律法规、标准和技术规范等要求运行油烟污染防治设备并进行维护和管理，并对因自身生产经营行为所造成的油烟污染行为负责，对所造成的损害依法承担责任。

餐饮单位宜采取低油脂、密闭烹饪器皿、自动化烹饪、清洁燃料等措施，减少油烟的产生。

餐饮单位应采取必要的油烟捕集措施，防止油烟污染对作业环境和就餐环境造成影响，保证作业人员和消费者的健康。

餐饮单位应在油烟产生区域设置物理隔断和负压排风，避免油烟向区域外散逸。

餐饮单位应采取有效措施净化油烟，满足《饮食业油烟污染物排放标准》（GB18483-2001）和江苏省《餐饮业大气污染物排放标准》（DB32）的规定，防止油烟排放对环境空气造成影响。

餐饮单位在油烟净化设备的建设、运行和维护过程中，水、噪声、固废及恶臭等污染物排放应符合生态环境保护的相关要求，原则上，油烟净化器清洗应统一交给具备污水处理能力、有资质的第三方清洗机构，以确保排污去处有法可依。

餐饮单位的油烟净化设备应定期维护保养，排气筒出口及周边无明显油污。原则上，净化设施至少每月清洗、维护或更换滤料1次，餐饮单位根据其经营菜系烹饪工艺排烟量的不同对其净化设备的清洗、维护周期按其能达标排放要求执行。餐饮单位应记录日常运行、清洗维护或更换滤料等情况，台账记录应至少保留一年备查。

技术要求

油烟捕集要求

餐饮单位应为产生油烟或异味的炉灶配置吸（排）烟罩。灶头、烤炉宜采用上吸式排烟罩，火锅、烧烤宜采用环形侧吸罩或可伸缩上（侧）吸罩，铁板烧宜采用条缝式侧吸罩。在炉灶数量多且分布分散的区域内，宜采用全室排风设施捕集散逸的油烟。

吸（排）烟罩排风量设计计算时宜考虑炉灶发热量、炉灶尺寸、烟罩形状、烟罩尺寸和烟罩安装位置等影响因素。油烟总排风量可按对应的炉灶总额定发热功率估算，对应1.67×108J/h（或46.39KW）发热功率的排风量按2000m3/h起计。

油烟经捕集后，汇集至排风管。排风管全程应封无渗漏。

吸（排）烟罩、厨房内排风设施和管道宜采用不锈钢材质，厨房外排风管可采用锌铁合金板或镀锌钢板材质。

油烟净化要求

餐饮单位应安装与油烟设计排风量相匹配的油烟净化设备，宜选择技