2025年食品安全总监、食品安全员考核考试模拟题库（答案+解析）.docxVIP

2025年食品安全总监、食品安全员考核考试模拟题库（答案+解析）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品本身就是食品生产的原料。所以本题选C。

2.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B

解析：依据《食品安全法》第一百三十四条，食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。所以答案是B。

3.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能防止食品腐败变质，延长食品保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬酸常用作酸度调节剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。所以本题选B。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限应当不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案选B。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。食品生产经营活动必须符合食品安全标准，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。所以本题选C。

6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：A

解析：同食品出厂检验记录要求类似，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

7.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的主体仅为食品生产企业

答案：D

解析：食品召回的主体不仅包括食品生产企业，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，也应当立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者，同时向有关部门报告。所以D选项说法错误，A、B、C选项均符合食品召回的相关规定。

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业相关进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。所以选B。

9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.选用价格低廉的食品原料

C.使用转基因食品原料

D.以上都不对

答案：A

解析：餐饮服务提供者倡导公开食品添加剂使用情况，让消费者了解食品的成分，保障消费者的知情权。选用价格低廉的食品原料可能无法保证食品质量和安全；使用转基因食品原料需要遵循相关规定和标注要求，并非倡导内容。所以本题选A。

10.食品生产企业生产的食品必须符合（