食品安全师试题及参考答案.docxVIP

食品安全师试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.柠檬黄

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.从业资格证

D.培训合格证

3.下列哪种食物中含铅量最高？（）

A.松花蛋

B.面包

C.鸡蛋

D.苹果

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合（）标准。

A.食品安全

B.营养

C.质量

D.卫生

5.以下哪种微生物污染会导致食品发生酸败？（）

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.以上都是

6.食品加工过程中，应避免生熟食品交叉污染，以下做法错误的是（）。

A.生熟食品使用不同的刀具

B.生熟食品使用同一砧板

C.生熟食品分开存放

D.处理生熟食品的人员分开

7.食品中的农药残留主要来源于（）。

A.种植过程中使用农药

B.运输过程中接触农药

C.储存过程中受农药污染

D.加工过程中添加农药

8.下列属于发酵食品的是（）。

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.方便面

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行规定

C.消费者需求

D.市场竞争

10.下列哪种物质不属于食品污染物？（）

A.二噁英

B.瘦肉精

C.维生素C

D.汞

11.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

12.餐饮服务单位的餐用具消毒首选（）方法。

A.化学消毒

B.物理消毒

C.生物消毒

D.以上都不对

13.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.牛奶

C.鸡蛋

D.猪肉

14.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，标签内容不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.销售价格

D.保质期

15.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.生产经营

B.食品安全工作

C.经济效益

D.职工福利

16.下列哪种食品不属于转基因食品？（）

A.转基因大豆油

B.转基因玉米

C.有机大米

D.转基因番茄

17.食品生产经营过程中，应保持食品加工经营场所的清洁卫生，废弃物至少（）清除一次。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

18.食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

19.下列哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用变质食物引起的腹泻

B.食用河豚鱼引起的中毒

C.暴饮暴食引起的急性肠胃炎

D.食用农药残留超标的蔬菜引起的中毒

20.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工的工资待遇

21.以下哪种食品的储存温度要求最低？（）

A.鲜牛奶

B.速冻水饺

C.面包

D.水果

22.食品从业人员操作前应洗净双手，涂抹消毒液后，双手应保持（）以上，以达到消毒效果。

A.10秒

B.20秒

C.30秒

D.60秒

23.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.仓库

D.冷藏柜

24.下列哪种物质是食品中的天然毒素？（）

A.亚硝酸盐

B.龙葵素

C.甲醛

D.苏丹红

25.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

26.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品；并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时