- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食品安全考试题库2025(含答案)
一、单选题(每题2分,共30题)
1.以下哪种食品添加剂可用于防腐?()
A.山梨酸钾
B.柠檬黄
C.谷氨酸钠
D.碳酸氢钠
答案:A。山梨酸钾是常用的防腐剂,能有效抑制微生物生长和繁殖,延长食品保质期;柠檬黄是食用色素,用于改善食品色泽;谷氨酸钠是味精的主要成分,用作增味剂;碳酸氢钠是膨松剂,用于食品加工中使食品膨胀松软。
2.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和()。
A.产品合格证明文件
B.法人身份证明
C.产品生产工艺文件
D.产品专利文件
答案:A。根据《食品安全法》规定,食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染?()
A.苹果
B.玉米
C.白菜
D.黄瓜
答案:B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,如花生、玉米、大米等。苹果、白菜、黄瓜一般不易受到黄曲霉毒素污染。
4.超过保质期的食品()。
A.可继续销售
B.可降价销售
C.不能销售
D.可作处理食品销售
答案:C。超过保质期的食品其质量和安全性无法保证,可能会发生变质、滋生有害微生物等情况,不能继续销售。
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加工作。
A.健康证明
B.卫生许可证
C.食品生产许可证
D.营业执照
答案:A。食品生产经营人员每年进行健康检查,取得健康证明是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作,保障食品安全。
6.下列哪种食品中可能含有瘦肉精?()
A.猪肉
B.牛奶
C.苹果
D.面包
答案:A。瘦肉精主要是用于生猪养殖中,添加后可以提高猪的瘦肉率,所以猪肉中可能含有瘦肉精。
7.食品的保质期是指它的()。
A.生产日期
B.最终食用期
C.最佳食用期
D.出厂日期
答案:C。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限,也就是最佳食用期。超过保质期的食品不一定就不能食用,但品质可能会下降。
8.以下哪种烹饪方式更健康?()
A.油炸
B.清蒸
C.油煎
D.烧烤
答案:B。清蒸这种烹饪方式能最大程度地保留食物的营养成分,减少油脂的使用,相对油炸、油煎和烧烤更为健康。油炸、油煎和烧烤过程中可能会产生一些有害物质,如多环芳烃等。
9.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、贮存条件等内容,这是为了保障消费者的()。
A.知情权
B.选择权
C.公平交易权
D.安全权
答案:A。标明生产日期、保质期、贮存条件等内容,能让消费者清楚了解食品的相关信息,保障了消费者的知情权。
10.下列哪种食品不属于发酵食品?()
A.酸奶
B.面包
C.豆腐
D.酱油
答案:C。酸奶是利用乳酸菌发酵制成;面包是通过酵母发酵使面团膨胀;酱油是利用微生物发酵酿造而成。而豆腐是通过大豆磨浆、煮浆、点卤等工艺制成,不属于发酵食品。
11.食品添加剂的使用应符合()的要求。
A.《食品添加剂使用标准》
B.企业自行制定的标准
C.地方标准
D.行业标准
答案:A。食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》(GB2760)的要求,以确保其使用的安全性和合理性。
12.下列哪种物质不是食品污染物?()
A.农药残留
B.兽药残留
C.食品添加剂
D.重金属
答案:C。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。而农药残留、兽药残留和重金属是在食品生产、加工、运输等过程中引入的非有意添加的有害物质,属于食品污染物。
13.食品安全标准是()的标准。
A.自愿性
B.强制性
C.推荐性
D.指导性
答案:B。食品安全标准是强制执行的标准,这是为了保障公众身体健康和生命安全,确保食品符合基本的安全要求。
14.以下哪种水果在生长过程中可能会使用乙烯利进行催熟?()
A.草莓
B.香蕉
C.葡萄
D.樱桃
答案:B。乙烯利是一种植物生长调节剂,常用于香蕉等水果的催熟。香蕉是典型的后熟型水果,在运输和储存过程中,通常在未成熟时采摘,到达销售地后使用乙烯利进行催熟。
15.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录进货日期、保质期等内容,记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()。
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
答案:B。根据规定,食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于2年。
16
文档评论(0)