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食品安全知识试题库及参考答案

一、单选题

1.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下不属于标签应当标明的事项是（）

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

2.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.将生鲜肉类和蔬菜放在同一冷藏层

B.未开封的食用油放在阳光直射的地方

C.大米储存在干燥、通风的地方

D.面包放在潮湿的环境中

答案：C

3.超过保质期的食品（）

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C

4.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

6.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有亚硝酸盐

答案：A

7.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.QS标志

D.以上都是

答案：D

8.以下哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A

9.食品加工人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A

10.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）

A.奶类

B.蔬菜

C.水果

D.腌制肉制品

答案：D

11.下列哪种烹饪方式比较健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

12.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

13.以下哪种水果在生长过程中可能会使用乙烯利进行催熟（）

A.葡萄

B.香蕉

C.草莓

D.樱桃

答案：B

14.以下哪种食品中可能含有放射性物质（）

A.海鲜

B.蔬菜

C.大米

D.以上都有可能

答案：D

15.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）

A.继续生产

B.召回已经上市销售的食品

C.降价销售

D.销毁原材料

答案：B

16.以下哪种饮用水是最健康的（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.自来水

D.蒸馏水

答案：B

17.以下哪种食品中可能含有黄曲霉毒素（）

A.发霉的花生

B.新鲜的蔬菜

C.冷冻的肉类

D.罐装饮料

答案：A

18.以下哪种食品添加剂常用于面包的制作，以增加面包的体积和松软度（）

A.泡打粉

B.甜蜜素

C.糖精钠

D.胭脂红

答案：A

19.以下哪种食品加工方式会使食品中的营养成分损失较多（）

A.低温烹饪

B.长时间高温油炸

C.清蒸

D.水煮

答案：B

20.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

二、多选题

1.以下属于食品污染的有（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABCD

2.以下哪些是良好的饮食习惯（）

A.定时定量进食

B.少吃零食

C.多吃蔬菜水果

D.暴饮暴食

答案：ABC

3.以下哪些食品可能会引起食物中毒（）

A.变质的肉类

B.发芽的土豆

C.新鲜的牛奶

D.未煮熟的豆浆

答案：ABD

4.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.有利于食品的生产、加工和储存

答案：ABCD

5.以下哪些属于食品标签上必须标注的内容（）

A.食品名称

B.配料表

C.保质期

D.食用方法

答案：ABC

6.以下哪些措施可以预防食物中毒（）

A.保持厨房清洁

B.