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食品安全卫生知识培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可

B.健康证明

C.卫生许可

D.培训证明

3.以下哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.变质的牛奶

4.下列关于保质期的理解，错误的是（）。

A.保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.保质期内的食品一定是安全的

C.超过保质期的食品不一定就不能食用

D.保质期与贮存条件有关

5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法，错误的是（）。

A.只要是在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，一般认为是安全的

B.食品添加剂可以改善食品的口感和外观

C.所有的食品添加剂都对人体有害

D.一些天然的食品添加剂相对较为安全

6.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，尽量选择（）生产的食品。

A.最近

B.较早

C.随意

D.以上都不对

7.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

8.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。

A.食品配方

B.加工过程

C.餐饮具清洗消毒情况

D.以上都是

10.食品加工操作间的抹布，应做到（），用后及时清洗干净、晾干。

A.生熟分开

B.每两天更换一次

C.统一使用

D.以上都不对

11.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

12.为预防食物中毒，以下做法错误的是（）。

A.保持厨房和餐具的清洁卫生

B.食用新鲜的食物

C.食用发芽的土豆

D.生熟食品分开存放

13.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

14.以下哪种物质属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.食品添加剂

C.调味剂

D.香料

15.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于食品的是（）。

A.饮料

B.调味品

C.中药材

D.保健食品

2.食品的基本要求包括（）。

A.无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.具有相应的色、香、味等感官性状

D.标明生产日期和保质期

3.食品生产经营过程中应采取的卫生措施包括（）。

A.保持内外环境整洁

B.食品生产经营人员保持个人卫生

C.食品容器、工具和设备保持清洁

D.用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准

4.下列关于食品储存的说法，正确的有（）。

A.食品应分类、分架存放

B.食品储存应遵循先进先出的原则

C.食品储存的温度和湿度应符合要求

D.食品可以与有毒、有害物品一起存放

5.以下哪些情况可能导致食物中毒？（）

A.食用被细菌污染的食物

B.食用含有毒素的动植物

C.食用过期变质的食物

D.食用未煮熟的食物

6.食品添加剂的使用原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

7.餐饮服务提供者的义务包括（）。

A.依法取得餐饮服务许可

B.按照许可范围依法经营

C.在经营场所的显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》

D.建立健全食品安全管理制度

8.下列关于食品标签的说法，正确的有（）。

A.食品标签应标明食品的名称、规格、净含量等基本信息

B.食品标签应标明生产日期、保质期

C.食品标签应标明生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.食品标签应标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

9.为保障食品安全，个人在日常生活中可以采取的措施有（）。

A.选择正规的购物场所

B.注意食品的保质期