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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(含答案)

一、单项选择题

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，其食品安全的第一责任人是（）。

A.生产主管

B.质量主管

C.食品安全管理人员

D.企业主要负责人

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，是食品安全的第一责任人。企业主要负责人在企业的决策和管理中处于核心地位，对企业的生产经营活动有着决定性的影响，所以要对食品安全负首要责任。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.谷氨酸钠

D.二氧化钛

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常用的防腐剂，它能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，从而延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；二氧化钛常作为食用色素，用于调节食品的色泽。

3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

解析：《食品安全法》规定食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了便于在需要时追溯食品原料等的来源和质量情况，保障食品安全。

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.食品营养强化剂

答案：C

解析：药品有严格的使用规范和适用人群，不能随意添加到食品中。食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，可改善食品品质和色、香、味等；食用农产品是食品生产的常见原料；食品营养强化剂可增强食品的营养价值。

5.食品生产车间墙壁应使用（）材料建造。

A.木质

B.塑料

C.不易积垢、易清洁

D.玻璃

答案：C

解析：食品生产车间的墙壁需要保持清洁卫生，不易积垢、易清洁的材料可以有效防止污垢、微生物等的积累，减少食品污染的风险。木质材料容易受潮发霉，滋生微生物；塑料可能存在化学物质迁移的风险；玻璃虽然容易清洁，但易碎，存在安全隐患。

6.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.立即停止生产

C.边生产边整改

D.以上都不对

答案：B

解析：当发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，立即停止生产是保障消费者健康的首要措施。继续生产或边生产边整改都可能导致更多不符合标准的食品流入市场，对消费者造成危害。

7.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应如实记录相关信息，确保（）。

A.信息完整、准确

B.信息可以随意修改

C.只记录主要信息

D.记录可以不及时

答案：A

解析：进货查验记录和销售记录是食品可追溯性的重要依据，必须如实记录且确保信息完整、准确，这样才能在出现食品安全问题时进行有效的追溯和调查。随意修改记录、只记录主要信息或记录不及时都可能影响追溯的准确性和有效性。

8.食品生产企业的检验人员应具备（）。

A.食品专业知识

B.检验技能

C.相应的资质

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业的检验人员需要具备食品专业知识，以便理解食品的特性和质量要求；具备检验技能，能够准确地进行各项检验操作；同时还需要有相应的资质，证明其具备从事检验工作的能力和资格。

9.食品生产企业的生产用水应符合（）。

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.海水水质标准

D.以上都不对

答案：A

解析：食品生产用水直接关系到食品的质量和安全，必须符合生活饮用水卫生标准，以保证水中不含有害物质和微生物，不会对食品造成污染。工业用水标准和海水水质标准都不适合作为食品生产用水的标准。

10.食品生产企业的仓库应保持（）。

A.干燥、通风

B.潮湿、阴暗

C.高温、密闭

D.以上都不对

答案：A

解析：干燥、通风的环境可以防止食品受潮、发霉、变质，延长食品的保质期。潮湿、阴暗的环境容易滋生霉菌和细菌；高温、密闭的环境可能导致食品变质速度加快。

二、多项选择题

1.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。

A.进货查验记录制度

B.生产过程控制制度

C.出厂检验记录制度

D.食品安全自查制度

答案：ABCD

解析：进货查验记录制度可确保食品原料等的质量安全；生产过程控制制度能规范生产操作，保证生产过程符合食品安全要求；出厂检验记录制度可对出厂食品进行质量把关；食品安全自查制度有