中式烹调师初级教学大纲.docx

《中式烹调师》课程教学大纲

一、课程教学目标

本课程是烹饪专业最重要的课程之一，通过本课程的理论学习与实践技能培育，使学生了解和把握菜肴制作的工艺流程及其相应的工艺方法和手段，对烹饪原料选择与加工工艺、调配工艺、制熟工艺的根本原理有一个全面的生疏、娴熟的把握各种根本烹调方法。培育学生分析问题、解决问题的力量，为从事烹饪美食的生产、争论及创奠定根底。烹调工艺学是一门实践性很强的应用学科，并且需要有烹饪化学、原料学、烹饪养分学、烹饪卫生学、烹饪美学、食品卫生物学、中国烹饪概论、中国饮食文化等课程的根底理论为指导，因此要求学生首先把握上述课程的根底学问，并具有较娴熟的动手操作力量。

二、课程设置说明