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2025最新食品安全管理制度(食品经营许可证).docx

2025最新食品安全管理制度(食品经营许可证)

为加强食品安全管理，规范食品经营行为，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全管理制度。

一、从业人员健康管理制度

1.食品经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。健康证明应随身携带，以备检查。

2.凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食品经营人员应保持良好的个人卫生。操作时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

4.建立从业人员健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况及治疗情况等。档案应妥善保管，随时可供查阅。

5.当员工出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等可能影响食品安全的症状时，应立即停止工作，进行就医诊断，并向单位负责人报告。待症状消失且经过医生证明无传染性后方可恢复工作。

6.单位应定期组织对从业人员进行健康知识培训，提高员工的健康意识和自我保健能力。培训内容包括食品安全知识、个人卫生习惯、常见疾病的预防等。

二、从业人员培训管理制度

1.单位负责人负责制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式及培训对象等。培训计划应根据法律法规的更新、单位经营情况的变化以及员工的实际需求进行调整和完善。

2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、职业道德等方面的知识。培训应注重实用性和针对性，使员工能够将所学知识应用到实际工作中。

3.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式相结合，以提高培训效果。对于新入职的员工，应进行入职前培训，使其了解单位的食品安全管理制度和操作规程。

4.建立培训档案，记录员工的培训情况，包括培训时间、培训内容、考核成绩等。培训档案应作为员工绩效考核和晋升的重要依据之一。

5.定期对培训效果进行评估，可通过考试、问卷调查、实际操作考核等方式了解员工对培训内容的掌握程度和应用能力。根据评估结果，及时调整培训计划和培训方式，提高培训质量。

6.鼓励员工自主学习食品安全知识，对于在食品安全知识学习和应用方面表现突出的员工，给予适当的奖励。

三、食品进货查验记录制度

1.采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。复印件应加盖供应商公章，并注明采购日期。

2.采购食品时，应索取并留存购物凭证，如发票、收据等。购物凭证应注明食品的名称、规格、数量、单价、金额、生产日期、保质期等信息。

3.对采购的食品进行查验，检查食品的包装是否完好、有无破损、变质等情况，标签是否符合规定，是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。

4.建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、进货渠道等内容。记录应准确、完整，不得伪造、篡改。

5.食品进货查验记录台账应妥善保管，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

6.定期对食品进货查验记录进行检查和分析，及时发现问题并采取相应的措施。如发现供应商提供的食品存在质量问题，应立即停止采购，并要求供应商召回问题食品。

四、食品贮存管理制度

1.食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.食品应分类、分架存放，离墙离地不少于10厘米，并有明显的标识。不同批次、不同保质期的食品应分开存放，避免混淆。

3.定期对食品贮存场所进行清理和消毒，保持环境卫生。消毒可采用物理方法或化学方法，如紫外线消毒、喷洒消毒剂等。

4.控制食品贮存场所的温度和湿度，根据食品的储存要求，设置合适的温度和湿度条件。如冷藏食品应在0℃8℃的温度下储存，冷冻食品应在18℃以下的温度下储存。

5.建立食品库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。盘点结果应记录在案，以便分析库存情况和调整采购计划。

6.食品出库应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。出库时应检查食品的质量，如发现食品有问题，不得出库销售。

五、食品销售管理制度

1.销售的食品应符合食品安全标准，不得销售变质、过期、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。

2.食品销售场所应保持整洁、卫生，食品陈列应整齐、有序，不得将食品与有毒、有害物品混放。