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咖啡师考核题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种咖啡豆的风味通常带有浓郁的巧克力和坚果味道？（）

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.利比里卡咖啡豆

D.埃塞尔比亚咖啡豆

答案：A。阿拉比卡咖啡豆的风味较为复杂，常带有水果、花香、巧克力和坚果等味道。罗布斯塔咖啡豆苦味重，含较高的咖啡因，风味相对单一。利比里卡咖啡豆产量少，香气独特但不常见巧克力和坚果风味。埃塞尔比亚咖啡豆以花香和水果香闻名。

2.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间是（）

A.1015秒

B.2030秒

C.3040秒

D.4050秒

答案：B。意式浓缩咖啡的标准萃取时间一般在2030秒，这样可以萃取出咖啡中合适的风味物质，时间过短，萃取不足，风味淡薄；时间过长，会萃取过多的苦味和涩味物质。

3.制作卡布奇诺时，牛奶与浓缩咖啡的比例大约是（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C。卡布奇诺是由三分之一的浓缩咖啡、三分之一的蒸汽牛奶和三分之一的奶泡组成，所以牛奶（包含蒸汽牛奶和奶泡）与浓缩咖啡的比例大约是3:1。

4.咖啡生豆烘焙程度中，颜色最深、风味最浓郁且苦味最重的是（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：D。浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅，酸