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学校食堂食品采购管理制度

学校食堂食品采购管理关乎广大师生的饮食安全与健康，是学校后勤管理工作的重要组成部分。为了规范学校食堂食品采购行为，确保采购食品的质量安全，特制定本管理制度。

采购原则

学校食堂食品采购必须遵循以下原则：

1.安全第一原则：把食品安全放在首位，严格筛选供应商，确保所采购的食品符合国家相关安全标准和规定，杜绝采购来源不明、变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。

2.质量优先原则：在保证食品安全的基础上，注重食品的品质。选择新鲜、优质、口感好的食品，以满足师生的饮食需求，提高师生的就餐满意度。

3.价格合理原则：在保证食品质量和安全的前提下，通过市场调研、招标采购、集中采购等方式，合理控制采购成本，争取以合理的价格采购到优质的食品，实现经济效益与社会效益的统一。

4.诚实守信原则：与供应商建立良好的合作关系，遵守合同约定，诚实守信，按时结算货款，维护学校的良好形象。

采购人员管理

1.人员配备：学校应配备专业的采购人员，采购人员应具备良好的职业道德、责任心和一定的食品采购知识与经验。采购人员数量应根据学校食堂的规模和采购任务量合理确定。

2.培训与考核：定期组织采购人员参加食品安全知识、采购业务技能等方面的培训，提高采购人员的专业素质和业务能力。同时，建立采购人员考核制度，对采购人员的工作表现、采购质量、成本控制等方面进行考核，考核结果与绩效挂钩。

3.廉洁自律：采购人员应严格遵守廉洁自律的相关规定，严禁接受供应商的贿赂、回扣、礼品等不正当利益。如有违反，将依法依规进行严肃处理。

供应商管理

1.供应商筛选

建立供应商评估小组，成员包括学校后勤管理人员、食堂工作人员、教师代表、学生代表等。评估小组负责对供应商的资质、信誉、产品质量、供应能力、价格水平等方面进行综合评估。

要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并对其进行严格审核。

实地考察供应商的生产经营场所，了解其生产加工工艺、卫生条件、质量管理体系等情况，确保供应商具备良好的生产经营条件和质量管理能力。

2.供应商选择

根据供应商评估结果，选择符合学校食堂采购要求的供应商，并与其签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括食品的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容。

优先选择信誉良好、产品质量稳定、供应能力强、价格合理的供应商，建立长期稳定的合作关系。同时，引入竞争机制，定期对供应商进行评估和调整，淘汰不符合要求的供应商。

3.供应商监督

建立供应商监督机制，定期对供应商的食品质量、供应情况、售后服务等方面进行监督检查。要求供应商定期提供食品检验报告，对采购的食品进行抽检，确保食品质量安全。

及时了解供应商的生产经营状况，如发现供应商存在食品安全问题、供应不及时、服务质量差等情况，应及时与供应商沟通协商，要求其限期整改。如供应商拒不整改或整改后仍不符合要求，应终止与其合作。

采购流程管理

1.采购计划制定

食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，制定详细的食品采购计划。采购计划应包括食品的品种、规格、数量、采购时间等内容。

采购计划应提前制定，并报学校后勤管理部门审核批准。审核批准后的采购计划应及时下达给采购人员，作为采购的依据。

2.采购订单下达

采购人员根据审核批准后的采购计划，向供应商下达采购订单。采购订单应明确食品的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点等内容，并要求供应商签字确认。

采购订单应一式多份，分别由采购人员、供应商、食堂管理人员、财务人员等留存，作为采购、验收、结算的依据。

3.食品采购验收

食品到货后，食堂管理人员应组织验收人员对采购的食品进行验收。验收人员应包括食堂工作人员、质量管理人员等。

验收内容包括食品的品种、规格、数量、质量、包装、标签等方面。验收人员应严格按照采购订单和相关质量标准进行验收，对不符合要求的食品应拒绝接收，并及时与供应商沟通协商，要求其更换或退货。

验收合格的食品应及时办理入库手续，填写入库单。入库单应注明食品的品种、规格、数量、单价、金额、入库时间等内容，并由验收人员和仓库管理人员签字确认。

4.采购结算

采购人员应根据采购订单、验收单、发票等相关凭证，及时与供应商进行结算。结算方式应按照采购合同的约定执行，一般采用银行转账、支票等方式进行结算。

财务人员应严格审核采购结算凭证的真实性、合法性和完整性，对不符合要求的结算凭证应拒绝付款。同时，应及时登记采购账目，定期进行对账，确保采购资金的安全和合理使用。

采购质量管理

1.食品质量标准

学校食堂采购的食品应符合国家相关食品安全标准和规定，如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《食品安全国家