(2025年)学校食堂食品从业人员考试题库(多项选择题部分)(答案).docxVIP

(2025年)学校食堂食品从业人员考试题库(多项选择题部分)(答案)

多项选择题

1.食品添加剂使用的基本要求包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABCD。解析：根据《食品添加剂使用标准》等相关规定，食品添加剂的使用需满足这些基本要求。不产生健康危害是保障消费者安全的首要条件；不能掩盖食品腐败变质和质量缺陷是为了保证食品的真实性和质量；不降低食品本身营养价值则是确保消费者能从食品中获取应有的营养。

2.以下哪些属于食品加工过程中应遵守的卫生要求（）

A.保持加工场所清洁卫生

B.加工工具和容器应定期清洗消毒

C.食品原料应分类存放，避免交叉污染

D.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽

答案：ABCD。解析：保持加工场所清洁卫生可防止细菌等微生物滋生；加工工具和容器定期清洗消毒能避免残留的污垢和细菌污染食品；食品原料分类存放能防止不同原料相互污染；加工人员保持个人卫生和穿戴清洁工作衣帽可减少人体携带的细菌等污染食品。

3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则包括（）

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的繁殖

C.杀灭病原菌

D.以上都不是

答案：ABC。解析：防止食品受到细菌污染是源头控制，如注意原料采购、储存和加工过程中的卫生；控制细菌繁殖可通过控制温度、时间等条件，比如冷藏食品；杀灭病原菌可采用加热等方式，确保食品食用安全。

4.下列关于食品留样的说法正确的是（）

A.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内

B.留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上

C.每个品种留样量应不少于125g

D.留样记录应包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息

答案：ABD。解析：留样食品用专用密闭容器盛放可防止交叉污染；冷藏条件下存放48小时以上是为了在出现食物中毒等情况时能进行追溯检测；留样记录包含的信息有助于明确责任和进行调查；而每个品种留样量应不少于125g表述错误，正确的是不少于150g。

5.学校食堂采购食品原料时，应查验的证明文件包括（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.动物产品检疫合格证明

D.营业执照

答案：ABCD。解析：食品生产许可证证明生产企业具备合法的生产资质；食品检验合格证明能保证食品质量符合相关标准；动物产品检疫合格证明确保动物源性食品的安全；营业执照是企业合法经营的凭证，采购时查验这些证明文件可保障所采购食品原料的质量和安全性。

6.以下哪些行为可能导致食品污染（）

A.加工人员在操作过程中未洗手

B.食品储存温度不当

C.加工场所苍蝇、老鼠等害虫滋生

D.食品加工设备未及时清洗

答案：ABCD。解析：加工人员未洗手会将手上的细菌等带到食品上；食品储存温度不当可能促使细菌等微生物繁殖；害虫滋生会携带病菌污染食品；加工设备未及时清洗会残留污垢和细菌，污染后续加工的食品。

7.食品添加剂的使用应遵循的原则有（）

A.经过安全性评价

B.符合食品添加剂的使用范围和限量

C.有明确的使用目的

D.不应影响食品的感官性质

答案：ABC。解析：经过安全性评价是确保食品添加剂对人体无害的前提；符合使用范围和限量是为了保证使用的规范性和安全性；有明确使用目的可避免滥用；而食品添加剂在规定范围内使用可能会对食品感官性质有一定影响，所以D选项错误。

8.学校食堂发生食品安全事故后，应采取的措施包括（）

A.立即停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等

B.及时将患者送医院救治

C.向所在地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告

D.积极配合有关部门进行调查处理

答案：ABCD。解析：停止经营并封存相关物品可防止事故扩大；及时送患者就医是保障患者生命健康；向相关部门报告能使有关部门及时介入处理；积极配合调查处理有助于查明事故原因，采取有效措施防止类似事故再次发生。

9.食品加工过程中，应避免的交叉污染包括（）

A.生熟食品交叉污染

B.食品与非食品交叉污染

C.不同批次食品交叉污染

D.加工人员手部交叉污染

答案：ABCD。解析：生熟食品交叉污染可能导致生食中的细菌等污染熟食；食品与非食品交叉污染会使非食品中的有害物质污染食品；不同批次食品交叉污染可能影响食品质量；加工人员手部交叉污染会将不同食品上的细菌等相互传播。

10.以下哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.花生

B.玉米

C.大米

D.坚果

答案：ABCD。解析：黄曲霉毒素易在温暖潮湿的环境中产生，花生、玉米、大米和坚果等在储存过程中如果条件不