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培训会议用餐管理制度

总则

1.目的

为规范培训会议期间的用餐管理，确保用餐服务质量，保障参会人员的饮食安全与健康，同时合理控制用餐成本，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于公司组织的各类培训会议期间的用餐安排与管理。

3.基本原则

安全卫生原则：确保用餐食材安全、加工过程卫生、餐具清洁，防止食品安全事故发生。

标准规范原则：明确用餐标准、服务流程、质量要求等，保证用餐服务的标准化和规范化。

合理成本原则：在保证用餐质量的前提下，科学合理地控制用餐成本，提高资源利用效率。

服务至上原则：以参会人员需求为导向，提供优质、高效、周到的用餐服务。

用餐标准

1.培训会议类型划分

短期培训会议（13天）：指培训会议时间跨度在1天至3天以内的活动。

长期培训会议（4天及以上）：培训会议时间超过3天的活动。

2.不同类型培训会议用餐标准

短期培训会议用餐标准

早餐：提供至少两种主食（如面包、馒头、粥等）、两种饮品（如牛奶、豆浆等）、一份小菜。

午餐：提供三菜一汤（其中一荤两素）、主食（米饭、面条等）。

晚餐：提供三菜一汤（其中一荤两素）、主食（米饭、面条等）。

长期培训会议用餐标准

早餐：在短期培训会议早餐标准基础上，增加水果供应。

午餐：提供四菜一汤（两荤两素）、主食（米饭、面条等），每周至少安排一次特色菜品。

晚餐：提供四菜一汤（两荤两素）、主食（米饭、面条等），每周至少安排一次特色菜品。

茶歇：每天下午安排一次茶歇，提供咖啡、茶、点心等。

用餐安排

1.用餐地点选择

根据培训会议的规模、地点等因素，选择合适的用餐地点。优先考虑交通便利、环境整洁、餐饮服务质量良好的餐厅或酒店。

2.用餐形式确定

自助餐：适用于参会人数较多、用餐时间相对集中的培训会议。自助餐应提供丰富多样的菜品，满足不同人员的口味需求。

桌餐：适用于参会人数较少、对用餐氛围有一定要求的培训会议。桌餐应按照用餐标准合理安排菜品数量和种类。

3.用餐时间安排

早餐：一般安排在上午7:009:00之间。

午餐：一般安排在中午12:0013:30之间。

晚餐：一般安排在晚上18:0019:30之间。

茶歇：一般安排在下午15:0015:30之间。

餐饮服务要求

1.餐厅选择与管理

选择具有良好信誉、卫生条件达标的餐厅或酒店作为培训会议用餐供应商。与供应商签订详细的服务合同，明确双方的权利和义务。

定期对供应商进行评估和监督，检查餐厅的食品卫生状况、服务质量等，发现问题及时要求整改。

2.食材采购与管理

供应商应严格按照食品安全标准采购食材，确保食材新鲜、无污染。采购的食材应索取相关票据，建立食材采购台账。

加强对食材储存和加工过程的管理，防止食材变质、交叉污染等问题发生。食材储存应分类存放，保持通风良好；加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。

3.餐具清洁与消毒

餐厅应配备充足的清洁餐具，餐具使用后应及时清洗、消毒，确保餐具卫生达标。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用橱柜中。

定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。

4.服务人员管理

服务人员应具备良好的服务意识和专业素养，统一着装，佩戴工作牌。

加强对服务人员的培训，包括服务礼仪、食品安全知识等方面的培训，提高服务人员的服务水平和业务能力。

服务人员应热情、周到地为参会人员提供服务，及时响应参会人员的需求，解决用餐过程中出现的问题。

费用管理

1.预算编制

根据培训会议的规模、用餐标准等因素，提前编制用餐费用预算。预算应包括食材采购费用、餐饮服务费用、餐具费用、茶歇费用等各项支出。

2.费用结算

与餐厅或酒店按照合同约定进行费用结算。结算时应提供详细的用餐清单，经双方核对无误后办理结算手续。

严格控制用餐费用支出，确保费用不超出预算范围。如因特殊情况需要调整用餐标准或增加费用支出，应提前报相关领导审批。

3.费用报销

参会人员的用餐费用按照公司相关财务制度进行报销。报销时应提供正规发票、用餐清单等相关凭证。

财务部门应严格审核用餐费用报销凭证，确保报销手续齐全、费用合理合规。

食品安全管理

1.食品安全责任落实

明确食品安全责任人，建立食品安全责任追究制度。餐厅或酒店应对食品安全工作负总责，服务人员应承担相应的食品安全责任。

2.食品安全检查与监督

加强对培训会议用餐食品安全的检查与监督，定期对餐厅的食品卫生状况进行检查，包括食材采购、储存、加工、餐具消毒等环节。

如发现食品安全问题，应立即责令整改，并追究相关责任人的责任。同时，及时采取措