阳光中学食品安全风险管控清单_.docxVIP

阳光中学食品安全风险管控清单?

一、制度管理风险

制度缺失或不完善

阳光中学过去的食品安全制度存在部分流程缺失，如对突发食源性疾病的应急处理步骤不明确。为完善制度，学校依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》，结合本校食堂规模、供餐人数等实际情况，重新制定涵盖采购、储存、加工、供餐、留样等全流程的食品安全管理制度。例如，细化了突发食源性疾病时，班主任、校医、食堂管理人员等各岗位的具体职责和行动流程，并明确规定每学年的12月对制度进行全面审查修订。

责任落实不到位

以往学校食品安全管理责任划分模糊，导致问题出现时部门间协调不畅。现成立以校长李x任组长，分管副校长、食堂主管、食品安全管理员为成员的食品安全管理领导小组。明确校长为第一责任人，食堂主管负责日常运营管理，食品安全管理员每日监督检查。各岗位人员签订食品安全责任书，将责任落实情况与绩效考核挂钩，若出现责任事故，取消当年评优资格。

二、人员管理风险

健康管理不规范

阳光中学食堂共有30名从业人员，此前存在个别员工健康证过期未及时补办的情况。学校现已要求所有从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证复印件统一张贴在食堂公示栏。建立详细健康档案，每年6月组织全员健康体检。每日早上7点由食堂主管进行晨检，记录员工身体状况，若发现发热、腹泻等症状，立即安排离岗就医，并调配其他人员顶岗。

培训不足

部分员工对新型消毒设备操作不熟练，且食品安全法规知识欠缺。学校制定年度培训计划，每学期开学第一周和期中考试后各组织1次培训。培训内容包括食品安全法律法规解读、食堂新设备（如智能消毒柜）使用方法、加工操作规范等。培训后进行实操和理论考核，考核不合格者参加补考，补考仍不通过则调离岗位。

三、采购管理风险

供应商资质不合格

曾有供应商提供的蔬菜农残检测报告存在造假嫌疑。学校建立严格的供应商准入制度，要求供应商必须提供营业执照、食品生产经营许可证、产品质量检测报告等资料。目前已与本地知名的“绿源食品有限公司”建立长期合作，每季度对供应商进行评估，评估内容包括供货质量、配送及时性、售后服务等，评分低于80分的供应商将被淘汰。

采购渠道不正规

过去偶尔从临时菜贩处采购少量食材，存在安全隐患。现在学校统一从具备合法资质的正规企业采购食品，如米面油等大宗物资与大型粮油公司签订合同。采购时，由食堂采购员、食品安全管理员共同验收，索取购物凭证、产品合格证明文件，并存档至少2年。

食品质量不达标

验收时曾发现肉类存在注水现象。学校严格执行食品验收制度，肉类采购必须索要动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证。验收人员除检查食品外观、包装、保质期等，还会使用专业检测设备对肉类水分含量进行检测，对不合格食品坚决退货，并追究供应商责任。

四、储存管理风险

储存条件不达标

学校食堂原有的冷藏设备制冷效果不稳定。现已采购2台新的智能控温冷藏柜和1台冷冻库，冷藏温度稳定控制在2-6℃，冷冻温度保持在-18℃以下。每周安排专人对设备进行检查维护，记录温湿度数据，若发现异常及时联系售后维修。

食品存放混乱

以往仓库存在食品与清洁用品混放问题。学校对仓库进行重新规划，划分食品储存区、清洁用品区、杂物区，不同类别食品按粮食类、副食类、调料类等分区存放，并设置货架标签。每日下班前由仓库管理员整理库存，按照先进先出原则摆放食品。

虫害鼠害

夏季曾出现仓库有蟑螂活动迹象。学校在仓库门窗安装防鼠板、纱窗，在角落放置粘鼠板和蟑螂药。每月聘请专业消杀公司进行一次全面虫害消杀，日常由食堂清洁人员定期检查，发现虫害及时处理。

五、加工制作风险

加工流程不规范

过去生熟食品加工工具混用时有发生。学校为厨房配备专用的生熟食品加工刀具、砧板，分别用红色和蓝色标识区分。烹饪时，要求厨师使用食品中心温度计，确保肉类、禽类等食品中心温度达到75℃以上，同时设置加工流程监督岗，由食品安全管理员不定时巡查。

添加剂使用不当

曾有厨师超量使用防腐剂。学校严禁使用非食用物质，对食品添加剂实行“五专”管理：专人采购（由食堂主管负责）、专人保管（存放在带锁的专柜）、专人领用、专人登记、专柜保存。使用时严格按照标准计量，每次使用都详细记录用量和用途。

六、供餐与留样风险

供餐卫生不达标

部分餐具消毒不彻底。学校采用热力消毒为主、化学消毒为辅的方式，餐具清洗后放入高温消毒柜，在120℃高温下消毒30分钟。消毒后的餐具存放在密闭保洁柜中，供餐时操作人员佩戴一次性口罩、手套，使用长柄夹子等专用工具分发食品。

留样不规范

之前存在留样食品未标注日期的情况。学校规定每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于125克，存放在专用的留样冰箱中，温度控制在0-4℃。留样食品容器上标注菜