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商店食品贮存管理制度

总则

一、目的

为了加强商店食品贮存的管理，保证食品的质量和安全，防止食品变质、污染和损坏，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，结合本商店的实际情况，制定本管理制度。

二、适用范围

本管理制度适用于本商店内所有食品的贮存管理，包括采购入库、储存保管、出库销售等各个环节。

三、管理原则

1.安全第一原则：将食品安全放在首位，采取有效的措施防止食品受到污染、变质和损坏。

2.分类存放原则：按照食品的种类、性质、储存要求等进行分类存放，避免不同种类的食品相互混淆和交叉污染。

3.先进先出原则：先入库的食品先出库，避免食品过期变质。

4.定期检查原则：定期对食品贮存情况进行检查，及时发现和处理问题，确保食品的质量和安全。

四、管理机构与职责

1.商店设立食品贮存管理小组，负责食品贮存的日常管理工作。管理小组由商店经理担任组长，仓库管理员、食品安全管理员等相关人员为成员。

2.商店经理是食品贮存管理的第一责任人，负责全面领导和协调食品贮存管理工作，确保食品贮存管理工作符合相关法律法规和本管理制度的要求。

3.仓库管理员负责食品的入库验收、储存保管、出库发货等具体工作，确保食品的数量、质量和储存条件符合要求。

4.食品安全管理员负责对食品贮存管理工作进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题，确保食品的质量和安全。

食品贮存的基本要求

一、贮存场所

1.商店应具备专门的食品贮存场所，贮存场所应符合卫生要求，地面平整，墙壁、屋顶光洁，门窗严密，有良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施。

2.食品贮存场所应与有毒、有害物品分开存放，避免交叉污染。

3.食品贮存场所应设置明显的标识，标明食品的种类、数量、生产日期、保质期等信息。

二、贮存设备与工具

1.商店应配备符合卫生要求的食品贮存设备与工具，如货架、冷藏设备、冷冻设备、通风设备等。

2.食品贮存设备与工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

3.不同种类的食品应使用不同的贮存设备与工具，避免交叉污染。

三、贮存条件

1.食品应按照其种类、性质、储存要求等进行分类贮存，如冷藏食品应存放在冷藏设备中，冷冻食品应存放在冷冻设备中，常温食品应存放在常温贮存场所中。

2.食品的贮存温度、湿度等应符合其相应的储存要求，如冷藏食品的贮存温度应控制在0℃10℃之间，冷冻食品的贮存温度应控制在18℃以下，常温食品的贮存温度应控制在10℃30℃之间。

3.食品的贮存环境应保持清洁卫生，无异味，无杂物，定期进行清扫和消毒。

四、食品的包装与标识

1.食品的包装应符合相关法律法规的规定，包装应完好无损，无破损、渗漏、变形等现象。

2.食品的标识应清晰、准确，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

3.食品的包装与标识应与食品的实际情况相符，不得虚假标注。

食品入库验收管理

一、验收标准

1.食品的品种、数量应与采购订单相符，不得多收或少收。

2.食品的质量应符合相关国家标准、行业标准或企业标准的要求，不得有变质、污染、损坏等现象。

3.食品的包装应完好无损，无破损、渗漏、变形等现象，标识应清晰、准确。

二、验收程序

1.仓库管理员应按照采购订单对食品进行验收，核对食品的品种、数量、质量、包装、标识等信息。

2.对于验收合格的食品，仓库管理员应在采购订单上签字确认，并将食品入库登记。

3.对于验收不合格的食品，仓库管理员应及时通知采购部门进行处理，不得将不合格食品入库。

三、验收记录

1.仓库管理员应建立食品入库验收记录，记录食品的品种、数量、质量、包装、标识、验收日期、验收人员等信息。

2.食品入库验收记录应保存两年以上，以备查阅。

食品储存保管管理

一、储存方式

1.食品应按照其种类、性质、储存要求等进行分类储存，如冷藏食品应存放在冷藏设备中，冷冻食品应存放在冷冻设备中，常温食品应存放在常温贮存场所中。

2.食品应堆码整齐，便于搬运和检查，避免食品受压变形、破损。

3.食品与墙壁、屋顶、地面之间应保持一定的距离，便于通风和防潮。

二、储存期限

1.商店应根据食品的种类、性质、储存要求等，合理确定食品的储存期限。

2.对于超过储存期限的食品，应及时进行清理和处理，不得继续销售。

三、温湿度控制

1.商店应配备温湿度监测设备，定期对食品贮存场所的温湿度进行监测，确保食品的贮存温度、湿度符合其相应的储存要求。

2.对于冷藏食品和冷冻食品，应根据其储存要求，合理调整冷藏设备和冷冻设备的温度，确保食品的冷藏和冷冻效果。