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员工就餐食堂管理制度

一、总则

1.目的

为了加强公司员工就餐食堂的管理，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障员工的饮食健康，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司全体员工在公司食堂的就餐管理。

3.基本原则

（1）以员工为本，提供优质、便捷、经济的餐饮服务。

（2）严格遵守国家相关食品安全法律法规，确保食品安全。

（3）注重成本控制，合理安排食材采购和餐饮制作，提高资源利用效率。

（4）倡导文明就餐，保持食堂良好的就餐秩序和环境卫生。

二、食堂管理职责分工

1.行政部门

（1）负责食堂整体运营的监督和协调工作。

（2）审核食堂年度预算和费用报销。

（3）定期组织对食堂工作的满意度调查，收集员工意见和建议，并督促食堂进行改进。

2.食堂管理团队

（1）食堂主管负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、食材采购、餐饮制作、食品安全管理等。

（2）厨师负责根据食谱进行餐饮制作，确保菜品质量和口味。

（3）帮厨协助厨师进行食材准备、餐具清洗、餐厅清洁等工作。

（4）收银员负责就餐费用的收取和结算工作，确保账目清晰准确。

3.员工

（1）遵守食堂管理制度，文明就餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。

（2）按照规定的时间和方式就餐，不得浪费食物。

（3）对食堂工作提出合理的意见和建议。

三、食材采购管理

1.供应商选择

（1）建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

（2）对供应商进行定期评估和考核，包括产品质量、价格、交货期、售后服务等方面。

（3）与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购工作的规范化和合法化。

2.采购流程

（1）食堂管理团队根据每日就餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。

（2）采购人员按照采购计划进行市场询价，选择合适的供应商进行采购。

（3）采购的食材必须索证索票，确保来源合法、质量合格。

（4）食材采购回来后，由专人负责验收，检查食材的数量、质量、规格等是否符合要求。对不合格的食材要及时退货或换货。

3.食材储存

（1）设立专门的食材储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。

（2）食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。

（3）对易腐坏的食材要采取冷藏、冷冻等保鲜措施，确保食材质量安全。

四、餐饮制作管理

1.食谱制定

（1）食堂管理团队根据季节变化、员工口味需求和营养搭配原则，制定每周食谱。

（2）食谱应包括早餐、午餐、晚餐的菜品，保证菜品的多样性和营养均衡。

（3）每周食谱应提前公布在食堂显著位置，接受员工监督。

2.食品加工过程

（1）厨师应严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。

（2）食材要清洗干净，加工过程要生熟分开，避免交叉污染。

（3）烹饪过程要严格控制火候和时间，确保菜品熟透，口感良好。

（4）严禁使用变质、过期、有毒有害的食材进行加工制作。

3.食品添加剂使用

（1）如需使用食品添加剂，必须严格按照国家相关规定进行使用。

（2）食品添加剂的采购、储存和使用要有专人负责，做好记录。

（3）严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。

五、食堂卫生管理

1.餐厅卫生

（1）每天定时对餐厅进行清扫，包括地面、桌面、门窗等，保持餐厅整洁干净。

（2）及时清理餐桌上的残渣和垃圾，定期更换桌布。

（3）餐厅应保持通风良好，空气清新。

2.厨房卫生

（1）厨房设施设备要定期清洗消毒，保持清洁卫生。

（2）炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备使用后要及时清理，防止油污积累。

（3）餐具、厨具要严格按照消毒流程进行清洗消毒，确保餐具卫生达标。

（4）厨房垃圾要及时清理，存放在专用垃圾桶内，并定期运出处理。

3.个人卫生

（1）食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。

（2）工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。

（3）操作前要洗手消毒，操作过程中避免用手直接接触食品。

六、就餐管理

1.就餐时间

（1）公司统一规定就餐时间，早餐：[具体时间区间1]；午餐：[具体时间区间2]；晚餐：[具体时间区间3]。

（2）员工应在规定的时间内就餐，避免过早或过晚就餐影响食堂正常运营。

2.就餐秩序

（1）员工应排队打餐，不得插队或拥挤。

（2）就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。

（3）爱护食堂设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。

3.食物浪费管理

（1）倡导节约粮食，员工应按需打餐，避免浪费食物。

（2）食堂应加强对食物浪费现象的监督和管理，对浪费严重的