食品行业四害卫生培训.pptx

食品行业四害卫生培训

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目录

02

四害识别与监测

01

四害基础知识

03

防治技术规范

04

卫生管理体系

05

员工操作规范

06

应急处理预案

01

PART

四害基础知识

四害定义与分类标准

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啮齿类动物，可传播鼠疫、流行性出血热等多种疾病。

老鼠

腐食性昆虫，可传播霍乱、伤寒、痢疾等多种疾病。

苍蝇

吸血昆虫，可传播乙脑、疟疾、登革热等多种疾病。

蚊子

01

03

02

杂食性昆虫，可传播肝炎、脊髓灰质炎等多种疾病。

蟑螂

04

四害传播疾病机制

老鼠

蚊子

苍蝇

蟑螂

通过鼠体、鼠粪、鼠尿等污染食品和环境，导致人类接触后感染疾病。

通过叮咬患者或带毒动物，将病原体传播给人类，引发疾病。

通过取食垃圾、粪便等污染物，再将病菌带到食品、用具等物品上，传播疾病。

通过取食垃圾、污水等污染物，将病菌和寄生虫带到食品、用具等物品上，传播疾病。

行业卫生风险等级划分

食品加工、餐饮、垃圾处理等，涉及食品和环境卫生，容易引起四害滋生和传播。

高风险行业

宾馆、医院、学校等，人员密集，环境复杂，容易引起四害传播。

中风险行业

商场、办公室等，环境相对干燥、整洁，四害滋生和传播的风险较低。

低风险行业

02

PART

四害识别与监测

现场痕迹检测方法

鼠类

鼠类活动时会留下粪便、脚印、咬痕、鼠洞等痕迹，可通过这些痕迹判断鼠类活动的范围和密度。

蚊类

蚊类主要通过叮咬动物或人类获取营养，留下的痕迹包括叮咬痕迹、飞舞的轨迹、成虫尸体等。

蝇类

蝇类喜欢叮食含蛋白质的食物，其留下的痕迹包括蛆虫、粪便、成虫尸体等，同时也可通过飞舞的声音和停留的位置判断其密度。

蟑螂

蟑螂喜欢栖息在潮湿、黑暗、有食物残渣的地方，其留下的痕迹包括粪便、蜕皮、死亡虫体等，同时也可通过气味和声音判断其密度。

捕鼠器是常用的捕鼠工具，包括机械式捕鼠器、粘鼠板等，需根据鼠类活动范围和密度选择合适的捕鼠器。

捕鼠器

监控摄像头可以实时监测害虫的活动情况，通过录像或拍照等方式记录害虫的种类、数量和活动规律，为后续防治提供依据。

监控摄像头

昆虫诱捕器利用昆虫的趋光性、趋化性等特点，通过光源、气味等引诱昆虫进入捕杀区域，如灭蝇灯、诱虫器等。

昆虫诱捕器

01

03

02

专业监测设备使用

虫害密度监测仪可以测量空气中害虫的密度，通过数据分析和比对，判断害虫的种类和数量，为防治提供科学依据。

虫害密度监测仪

04

虫害密度评估标准

鼠类密度评估

鼠类密度评估通常通过捕鼠率、鼠洞数量、鼠粪数量等指标进行评估，评估结果可用于制定防治措施。

01

蚊类密度评估

蚊类密度评估通常通过捕捉成蚊、幼虫、卵等形态进行数量统计，同时结合环境特点、季节变化等因素进行综合评估。

02

蝇类密度评估

蝇类密度评估通常通过检查成虫数量、幼虫和蛆的数量、粪便和污染情况等指标进行评估，评估结果可用于制定防治措施。

03

蟑螂密度评估

蟑螂密度评估通常通过检查成虫数量、粪便数量、蜕皮数量等指标进行评估，同时结合环境特点、食物来源等因素进行综合评估。

04

03

PART

防治技术规范

物理防治设施布置

安装防鼠网

在仓库、厨房等地方安装防鼠网，防止老鼠进入食品生产区域。

01

设置防虫灯

在车间、仓库等地方设置防虫灯，利用光源吸引并捕杀害虫。

02

通风与防潮

保持仓库、车间等地方的通风和干燥，防止食品受潮和霉变。

03

密闭门窗

及时关闭门窗，防止害虫进入室内。

04

化学防治药剂选择

杀虫剂

杀鼠剂

杀菌剂

药剂交替使用

选择高效、低毒、低残留的杀虫剂，按照规定的剂量和使用方法进行喷洒。

选用灭鼠效果好的药剂，如杀鼠灵、溴敌隆等，按规定投放。

针对不同种类的细菌和真菌，选择适合的杀菌剂进行喷洒或熏蒸。

为了防止害虫和病菌产生抗药性，应交替使用不同种类的药剂。

生物防治应用场景

天敌昆虫

微生物制剂

昆虫信息素

生态环境调节

利用天敌昆虫来防治害虫，如利用瓢虫治蚜虫、利用草蛉治蚜等。

通过提取和合成昆虫的性信息素或聚集信息素，诱杀害虫。

利用细菌、真菌等微生物制剂来防治害虫和病菌，如苏云金杆菌、白僵菌等。

通过调节生态环境，如温度、湿度、光照等，创造不利于害虫和病菌生长的环境。

04

PART

卫生管理体系

防虫建筑结构要求

应安装防蚊蝇纱窗、纱门，门缝应小于6毫米，木门和门框下部应镶铁皮。

门窗设计

墙体无裂缝，无孔洞，地面应硬化，无缝隙，易于清洁。

墙体与地面

应安装防虫网，网眼密度应小于1毫米。

通风口与排气口

清洁消毒标准流程

清洁频率

制定清洁计划，确定清洁频率，定期进行大扫除和日常清洁。

清洁方法

消毒措施

使用无毒、无害的清洁剂，按照从上到下、从内到外的顺序进行清洁。

采用物理方法（如高温、紫外线）或化学方法（如消毒剂）进行消毒，消毒剂的选择应考虑