中式面点制作课件 项目六 地方特色小吃 金蟾花馍的制作.pptxVIP

任务7金蟾花馍的制作授课教师：

1:1教学目标素质目标:1.培养学生诚实守信、吃苦耐劳、协同创新的良好品质。2.养成操作规范、物品有序、干净整洁的职业习惯。知识目标:1.能够利用面粉、南瓜、水、酵母调制软硬适度的果蔬面团。2.掌握揉搓的操作手法和技术要领、蒸制成熟的技法。能力目标:1.熟悉南瓜面团的调制要领、金蟾制作的工艺流程。2.能够按照制作流程，在规定时间内完成金蟾花馍的制作。

原料：面粉：200g南瓜泥：100g绵白糖：5g酵母：2g泡打粉：2g猪油：5g莲蓉馅：适量设备与工具：电子秤，刮板，中号圆口裱花嘴，面塑纹理刀，叉子、毛巾。操作准备

1.光滑面团2.搓成粗细均匀的长条3.大剂子大约100g/个，小剂子30g/个4.搓成保龄球瓶状并压扁5.印出金钱纹路6.修整成型5.剪出嘴巴5.压出金蟾腿操作流程

1.面团光滑，软硬适中。2.操作熟练，技法正确。4.造型美观，形态逼真。3.花纹清晰，大小一致。操作要点

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