中式面点制作课件 项目二 水调面团制作 任务7 冠顶饺的制作.pptxVIP

任务七冠顶饺的制作授课教师：

1:1教学目标素质目标:1.培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳、精益求精的工匠精神。2.养成良好的职业道德习惯，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。知识目标:1.能够利用面粉、热水调制软硬适度的热水面团。2.掌握叠和推的操作手法及操作要领。能力目标:1.熟悉冠顶饺制作的工艺流程。2.能够按照制作流程，在规定时间内完成冠顶饺的制作。

原料：面粉150g、热水78g、猪肉馅100g、红樱桃适量设备与工具：木质工作台、蒸盘、电子秤、煮炉、不锈钢盆、量杯、擀面杖、刮板。操作准备

1.调制热水面团2.下剂3.擀皮4上馅5成型6.成熟操作流程

1.掌握原料配比2.操作熟练，技法正确。4.造型别致，皮薄馅鲜，三面对称，花边均匀美观，形似金字塔。3.面团光滑，软硬适中。操作要点

谢谢观看