中式面点制作课件 项目六 地方特色小吃 枣花馒头的制作.pptxVIP

任务6枣花馒头的制作

授课教师：

1:1

教学目标

素质目标:

1.培养学生探索创新、规范操作、安全生产的职业素养。

2.培养学生积极上进、卫生整理、热爱劳动的良好品质。

知识目标:

1.能够利用面粉、酵母、水、果蔬等调制软硬适度的发酵面团。

2.掌握搓、卷、叠等成形手法及技术要领、蒸制成熟等技法。能力目标:

1.熟悉发酵面团的调至要领、枣花馒头制作的工艺流程。

2.能够按照制作流程，在规定时间内完成枣花馒头的制作。

原料：

南瓜面团菠菜面团红曲米面团大枣

设备与工具：

蒸锅电子秤擀面杖刮板剪刀面塑刀喷壶等。

操作准备

1.三色面团揉光滑

2.搓成粗细均匀的长条

3.剂子大小一致

4.搓成细长条

5.卷手法成型

8.修整成型

6.挤出花型

7.切出花瓣

注意：南瓜面团的剂子大约20g/个，红曲米面团的剂子大约15g/个，菠菜面团的剂子大约10g/个。

操作流程

1.面团光滑，

软硬适中。

2.操作熟练，

技法正确。

4.造型美观，

形态逼真。

3.形似花朵，颜色靓丽。

操作要点

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