中式面点制作课件 项目四 果蔬面团制作 任务4 鸭梨包的制作.pptxVIP

任务4鸭梨包的制作授课教师：

1:1教学目标素质目标:1.培养学生的审美能力和人文素养，以及爱国情怀和中华民族自豪感。2.培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。知识目标:1.能够利用面粉、菠菜汁调制软硬、色泽合适的菠菜面团。2.掌握虎口收口的操作手法及蒸制成熟的技法。能力目标:1.熟悉菠菜面团的调制要领、鸭梨包制作的工艺流程。2.能够按照制作流程，在规定时间内完成鸭梨包的制作。

原料：面粉200克、菠菜汁95克、绵白糖5克、酵母2克、泡打粉2克、猪大油5克、可可粉酱适量、莲蓉馅适量设备与工具：木质工作台、蒸锅、电子秤、蒸屉、不锈钢盆、量杯、擀面杖、刮板、牙签。操作准备

1.调制菠菜面团2.下剂3.包馅4.整型5.装饰6.醒发、熟制操作流程

1.配比恰当、色泽靓丽2.操作熟练，技法正确。4.造型逼真、形态美观3.面团光滑，软硬适中。操作要点

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