中式面点制作课件 项目四 果蔬面团制作 任务二 牡丹花的制作.pptxVIP

任务2牡丹花的制作授课教师：

1:1教学目标素质目标:1.培养学生具有独立思考和较强的继续学习的基础和产品开发能力。2.培养学生良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识。知识目标:1.能够利用面粉、冷水、红曲米粉调制软硬适度的红曲米面团。2.掌握擀、压、卷的操作手法及操作要领、蒸制成熟等技法。能力目标:1.熟悉红曲米面团的调制要领、牡丹花制作的工艺流程。2.能够按照制作流程，在规定时间内完成玫瑰包的制作。

原料：红曲米面团：面粉200g水100g酵母2g白砂糖2g泡打粉2g红曲米粉5g猪油5g菠菜面团：面粉100g菠菜汁50g白砂糖1g酵母1g泡打粉1g猪油2g设备与工具：木质工作台、蒸锅、电子秤、蒸屉、不锈钢盆、量杯、擀面杖、刮板、模具。操作准备

1.调制红曲米面团2.调制菠菜面团3.制作花芯4.制作花朵5.制作叶子6.修整成型操作流程

1.配比恰当、色彩靓丽2.操作熟练，技法正确。4.造型美观、形态逼真3.面团光滑，软硬适中。操作要点

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