中式面点制作课件 项目三 膨松面团制作 任务2 蘑菇包的制作.pptxVIP

任务2蘑菇包的制作授课教师：

1:1教学目标素质目标:1.培养学生诚实守信，善于沟通和共同合作的职业品质。2.培养学生团结协作，具备良好的职业道德素养。知识目标:1.能够利用面粉、南瓜泥、水调制软硬适度的发酵面团。2.掌握包的操作手法及技术要领、蒸制成熟等技法。能力目标:1.熟悉发酵面团的调制要领、蘑菇包制作的工艺流程。2.能够按照制作流程，在规定时间内完成蘑菇包的制作。

原料：南瓜发酵面：面粉200g南瓜泥100g酵母3g泡打粉3g绵糖5g猪大油5g可可粉酱适量莲蓉馅适量设备与工具：1.设备：木质工作台、蒸锅、电磁炉。2.工具：电子秤、量杯、擀面杖、刮板、毛刷。操作准备

操作流程包揉刷搓1.光滑面团2.剂子大小一致3.上馅4.蘑菇包小馒头5.刷可可粉酱6.修整成型

操作要点1.面团光滑、软硬适中2.操作熟练、技法正确4.造型美观、形态逼真3.面团暄软、花纹清晰

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