中式面点制作课件 项目三 膨松面团制作 任务8 寿桃豆沙包的制作.pptxVIP

任务8寿桃豆沙包的制作授课教师：

1:1教学目标素质目标:1.培养学生规范操作、安全卫生、勤俭节约的品质习惯。2.培养学生团结协作、积极进取、传承创新的职业素养。知识目标:1.能够利用面粉、酵母、水调制软硬适度的发酵面团。2.掌握揉、包、压的操作手法及技术要领、蒸制成熟等技法。能力目标:1.熟悉发酵面团的调制要领、寿桃豆沙包制作的工艺流程。2.能够按照制作流程，在规定时间内完成寿桃豆沙包的制作。

原料：发酵面团：面粉200g、温水95g、酵母3g、泡打粉2g、绵白糖5g、猪大油5g、南瓜泥、菠菜汁、红曲米粉、莲蓉馅心适量等设备与工具：1.设备：木质工作台、蒸锅、电磁炉。2.工具：擀面杖、刮板、面塑棒、模具、毛刷。操作准备

1.调制发酵面团2.调制果蔬面团3.包馅4.压桃纹5.粘桃叶、花朵6.装饰桃尖操作流程

1.掌握原料配比2.操作熟练，技法正确。4.膨松饱满、口感香甜3.形态逼真、造型美观操作要点

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