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园林员工食堂管理制度

一、总则

1.目的

为了加强公司园林员工食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司全体园林员工。

3.管理原则

以人为本，为员工提供优质、安全、卫生的餐饮服务。

规范管理，确保食堂各项工作有序进行。

勤俭节约，合理利用资源，降低运营成本。

二、食堂人员管理

1.人员配置

食堂设厨师、帮厨、收银员、采购员等岗位，根据实际工作需要合理配置人员。

厨师应具备相应的烹饪技能和经验，持有健康证。

2.岗位职责

厨师

负责食堂的菜品制作，保证菜品的质量和口味。

制定每日食谱，合理搭配食材，确保营养均衡。

严格遵守食品安全操作规程，保证食品卫生安全。

做好厨房设备的日常维护和保养工作。

帮厨

协助厨师进行菜品加工、配菜、清洁等工作。

负责食堂餐具的清洗、消毒和摆放。

保持食堂操作间和就餐区域的环境卫生。

收银员

负责员工就餐费用的收取和结算工作。

准确记录员工就餐情况，定期与财务核对账目。

妥善保管现金和票据，确保资金安全。

采购员

负责食堂食材、调料、用品等物资的采购工作。

选择优质供应商，确保采购物资的质量和价格合理。

做好采购物资的验收和入库工作，建立采购台账。

3.考勤与纪律

食堂工作人员应严格遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

工作期间应坚守岗位，不得擅自离岗、串岗。

遵守职业道德，热情服务员工，不得与员工发生争吵或冲突。

三、食材采购管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

对供应商进行定期评估和考核，如发现问题及时更换供应商。

2.采购流程

采购员根据食堂库存和每日食谱，制定采购计划。

采购计划经食堂主管审核后实施采购。

采购物资时应索取发票、送货清单等凭证，并做好验收工作。

验收合格的物资应及时入库，填写入库单；不合格的物资应及时与供应商联系退换。

3.采购标准

食材应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。

优先采购本地当季食材，减少运输成本和环境污染。

采购的调料、用品等应符合相关质量要求。

四、食堂食品安全管理

1.食品加工操作规范

厨师应严格遵守食品安全操作规程，生熟食品分开加工、存放。

食品加工过程中应煮熟煮透，防止食物中毒。

加工后的食品应及时放入专用容器或保温设备中，避免交叉污染。

2.食品储存管理

食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库干燥、通风良好。

食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。

定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。

3.餐具消毒管理

食堂餐具应每餐进行清洗、消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等。

消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具柜中，防止再次污染。

4.环境卫生管理

食堂操作间、就餐区域应保持清洁卫生，每日进行清扫和消毒。

垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，防止蚊蝇滋生。

定期对食堂进行全面清洁和消毒，包括墙壁、地面、天花板、门窗等。

5.食品安全检查与监督

食堂主管应每日对食品安全情况进行检查，发现问题及时整改。

公司定期组织对食堂食品安全进行检查和评估，对不符合要求的情况责令限期整改。

接受员工对食品安全问题的监督和投诉，及时处理并反馈处理结果。

五、食堂财务管理

1.费用核算

食堂实行独立核算，单独设立账目，记录收入、支出情况。

收入包括员工就餐费用、公司补贴等；支出包括食材采购、人员工资、水电费、设备维护费等。

2.成本控制

加强成本管理，合理控制食材采购价格，降低采购成本。

优化菜品制作，减少浪费，提高食材利用率。

严格控制各项费用支出，杜绝不合理开支。

3.财务报表

食堂应每月编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。

财务报表经食堂主管审核后报公司财务部门备案。

六、食堂就餐管理

1.就餐时间

根据公司工作时间，合理安排食堂就餐时间，确保员工能按时就餐。

就餐时间应保持相对稳定，如有调整应提前通知员工。

2.就餐秩序

员工应自觉排队就餐，不得插队、拥挤。

就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物。

爱护食堂设施和环境，不得随意损坏或丢弃餐具、垃圾。

3.特殊情况处理

如有员工因工作原因不能按时就餐，食堂应提供必要的饭菜打包服务。

对于因身体原因需要特殊饮食的员工，食堂应尽量提供相应的菜品。

七、食堂设施设备管理

1.设施设备配置