全国星级饭店职业技能竞赛（餐饮部分）培训题（附答案）.docVIP

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全国星级饭店职业技能竞赛（餐饮部分）培训题（附答案）

单选题

1.中国白酒米香型的代表是（）。

A、茅台

B、汾酒

C、五粮液

D、桂林三花

参考答案：D

2.中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题,以下描述正确的是（）。

A、盘花优于杯花

B、杯花优于盘花

C、注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题

D、选用10种不同造型的餐巾花

参考答案：C

3.中餐宴会上菜一般情况下应在（）进行。

A、译陪人员间

B、主人右边

C、副主人右边

D、适情况而定

参考答案：A

4.中餐宴会服务过程中,当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时,要求服务员（）。

A、正常服务

B、停止操作,迅速退至工作台静候,待活动完毕后再服务

C、主席台停止服务,其它桌服务人员继续服务

D、尽快为全部宾客斟好酒水,便于上述活动结束后举杯敬酒

参考答案：B

5.中餐宴会摆台托盘的第一托摆放的物品一般为（）。

A、酒具

B、筷架筷子汤勺

C、骨碟

D、烟灰缸

参考答案：C

6.中餐宴会摆台时,摆放酒杯的顺序从左至右分别是（）。

A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

B、白酒杯、葡萄酒、水杯

C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

参考答案：D

7.中餐厅配备各种餐具、用具的依据是（）。

A、餐位的多少、上级要求、洗碗间的面积

B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜