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营养与健康知到智慧树期末考试答案题库2025年海南工商职业学院

鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（）

答案:对

骨质疏松症常见于以下哪种矿物质缺乏（）。

答案:钙

食谱营养的评价不包括（）。

答案:三大产能营养素的供能比例是否合理；三餐提供能量比例；食谱中五大类食物是否齐全

食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（）

答案:10%

食物血糖指数大于（）为高血糖指数食物。

答案:70

食物的能量来源是（）。

答案:碳水化合物；酒精；脂肪；蛋白质

食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后除了维持血糖稳定以外还有一部分以糖原的形式储存在（）和肌肉中。

答案:肝脏

青春期男孩生长发育晚于女孩，其持续时间也短于女孩。（）

答案:错

青春期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是1000mg/日，最常见的钙的良好膳食来源是牛奶。（）

答案:对

青春期女性月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，11~17岁女性铁的RNI为18mg/d；此外，青春发育期的女性应常吃海产品以增加碘的摄入。（）

答案:对

锌缺乏的主要有：锌缺乏的主要表现有生长发育迟缓、性成熟迟缓、食欲减退、味觉异常、异食癖、伤口不愈合等。（）

答案:对

采用食物交换份法制定餐谱时，正确的做法为（）。

答案:必须同类别、等能量交换

身高测量时我们说的三点靠立柱，三点指的是（）靠立柱。

答案:两肩胛区；骶骨部；足跟

计算法配餐的步骤为：确定用餐对象全日能量需求量；确定产能营养素应提供的能量；主、副食确定及食物分配；确定纯能量食物的量；食谱的评价与调整。（）

答案:对

蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类，植物性蛋白食物的吸收、利用率较高。（）

答案:错

蛋白质的生理功能包括（）。

答案:构成和修补人体组织；提供能量；构成激素和酶；构成抗体

蛋白质-能量营养不良的症状有哪三种（）。

答案:消瘦型营养不良；水肿型营养不良；消瘦-水肿型营养不良

蔬菜和水果是人体钾最好的食物来源。（）

答案:对

蔬菜初加工时,应（）

答案:尽量在临烹调前切

营养食谱制定的正确操作包括（）。

答案:不能按实际体重计算能量需要量；营养素在需要量的±10%以内为合格；采用先主食、后副食的设计顺序

营养配餐宴席要主食、菜品兼顾，力争做到三大产能营养素平衡。（）

答案:对

营养素的功能有（）。

答案:提供能量；促进生长与组织修复；调节生理功能；增加体能

膳食调查食物频率法的缺点有（）。

答案:量化准确性低；当前的饮食模式可能影响对过去膳食回顾而产生偏倚；易遗漏

膳食调查记账法的缺点有（）。

答案:记录时间较长；只能得到全家或集体中人均的摄入量；难以分析个体膳食摄入状况

膳食调查记账法的优点有（）。

答案:可以调查较长时间的膳食；适合全年不同季节的调查；操作简单、费用低、人力少；可适用于大样本

膳食调查称重法适用于大规模的膳食调查。（）

答案:错

膳食调查的目的是（）

答案:了解膳食组成及营养素摄取情况

膳食结构评价的依据是（）。

答案:中国居民平衡膳食宝塔

腰围选用的测量工具是（）。

答案:无伸缩材料的卷尺

能量负平衡的后果是（）。

答案:体重减轻

能量消耗包括：基础代谢，身体活动，食物的热效应，生长发育。（）

答案:对

老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退、代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

答案:体成分改变及氧化损伤加重

维生素B1缺乏会在（）系统方面出现不同的表现症状。

答案:消化系统；神经系统；心血管系统

维生素A缺乏的皮肤症状有（）。

答案:皮肤干燥；毛囊性丘疹；皱纹明显如鱼鳞

维生素A缺乏引起（）。

答案:干眼病；夜盲症；失明

维生素A缺乏会导致骨骼变形，进而导致佝偻病的发生。（）

答案:错

经常在户外晒太阳，可以促进钙的吸收。（）

答案:对

碳水化合物供能占总能量消耗的（）。

答案:50-65%

研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

答案:高血压；糖耐量异常

目前我们认为营养学上最具有价值的脂肪酸有n-3系列和n-6系列两类不饱和脂肪酸。（）

答案:对

皮脂厚度，又称皮褶厚度，为皮下脂肪厚度，是皮肤与皮下脂肪厚度的测量值之和。（）

答案:对

男，52岁，身高172cm，体重83kg，公司经理，吸烟10年，每天2包。患者的BMI是（）

答案:28.1

用记账法进行膳食调查，不需要称量烹调前、后各种食物的生重和熟重的数据。（）

答案:对

根据食谱的制定原则，食谱的评价包括以下几个方面（）

答案:食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样；各类食物的量是否充足，全天能量和营养素摄入是否适宜；三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋