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营养与配餐知到智慧树期末考试答案题库2025年山东商务职业学院

高血脂症的治疗目标，正确的是（）。

答案:使血脂恢复正常标准

高血压的表现有（）。

答案:起病隐匿，病情发展缓慢；早期血压时高时低；血压持续高水平，可有头痛、头晕、头颈疼痛；长期高血压可引起肾、心和眼睛的病变

高血压病人，配餐时应做到（）。

答案:尽量减少脂肪的摄取；降低膳食中饱和脂肪酸、胆固醇和反式脂肪酸；增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例；增加可溶性膳食纤维的摄取

高血压患者不宜过多食用下列哪种矿物质（）。

答案:钠

高血压人群烹调用油以植物油为主，每日（）克为限。

答案:20

高血压人群烹调方法宜常用煎、炸、熏、红烧等方法。（）

答案:错

高血压人群应避免选择隐含在某些糕点中的动物性脂肪，如曲奇等酥制品。（）

答案:对

高脂血症是脂质代谢失常的表现，与多种疾病有关，是发生动脉粥样硬化、高血压、冠心病及脑血管病的重要原因之一。（）

答案:对

高脂血症是由于遗传因素导致的，与饮食无关。（）

答案:错

高脂血症人群饮食中应注意选择，下列（）为限用食物？

答案:冰淇淋；蜂蜜

高脂血症人群忌用哪些食物？（）。

答案:猪皮；蟹黄

高脂血症人群宜用哪些食物？（）。

答案:瘦肉；玉米；大米

高脂血症与多种因素有关，例如饮食、生活不规律等。（）

答案:对

高尿酸血症是痛风最重要的诊断依据，但高尿酸血症患者只有出现（）等症状，才能称之为痛风。

答案:尿酸盐结晶沉积；关节炎或肾病；肾结石

食物的可食部比例是固定不变的。（）

答案:错

面粉等级越高，营养价值越高。（）

答案:错

青壮年钙的每日的推荐摄入量为（）毫克

答案:800

配餐不必考虑烹调方式（）。

答案:错

通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，称为（）。

答案:AI

适量运动有哪些好处？（）

答案:能够促进人体新陈代谢；改善人体生理功能；提高精力和体力；防止早衰

适量的鱼、禽、蛋、畜肉等动物性食物主要提供（）。

答案:蛋白质；维生素；矿物质

进食过多（）可显著升高血浆TC和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，但是不同的碳链长度对血脂的作用不同。

答案:饱和脂肪酸

进食大量糖类，会使糖代谢加强，使脂肪合成增加。（）

答案:对

软件法编制食谱的步骤（）。

答案:对客户进行调研；了解客户生理特点和营养需求；参照人群膳食指南；用软件法合理编制食谱

软件法编制食谱的优点有（）。

答案:计算准确；运行迅速；设置灵活；可以满足客户的不同需求

调节膳食减少能量摄人量和配合运动增加能量消耗，双管齐下是减肥的最佳方法。（）

答案:对

调查员按照24h内进餐顺序分别询问食用的食物和数量，摄入的所有食物的种类和数量。在外用餐的种类和数量以及零食不用登记在表中。（）

答案:错

计算法设计食谱的步骤都有（）。

答案:膳食调查；确定三餐能量分配；主食种类及数量的确定；副食种类及数量的确定

计算法编制食谱过程中，用（）来确定副食的量。

答案:蛋白质

计算法编制食谱过程中，用（）来确定主食的量。

答案:碳水化合物

计算法为老年人设计食谱应符合客户饮食习惯、经济条件、市场供应情况及季节变化（）。

答案:对

计算某营养素的质量指数（INQ），需要计算（）。

答案:营养素密度；能量密度

行为调整在肥胖的饮食治疗中也至关重要，它不是精神或心理治疗，而是让每个人反省自己的生活和饮食行为，找出不良的生活和饮食习惯，然后加以调整。（）

答案:对

血糖指数表示含有（）g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖相比，在一定时间内（一般为餐后2小时）引起体内血糖应答水平的百分比值。

答案:50

血浆容积随孕期进展逐渐增加，至孕28~32周时达峰值，最大增加量为50%。（）

答案:对

蛋类能给儿童提供（）。

答案:优质蛋白质；维生素A；维生素B2；卵磷脂

蛋白质有修补组织的不可替代的功能。（）

答案:对

营养食谱按照不同人群需求可分为（）等。

答案:儿童食谱；学生食谱；孕妇食谱；老年人食谱

营养食谱应该包括哪些内容？（）

答案:时间；餐次；主副食名称；原料用量；营养素供给量

营养食谱与普通食谱的最大区别是它确定了各种烹饪原辅料的（），并能够满足人们平衡膳食的需求。

答案:用量

营养配餐是设计营养食谱的过程。（）

答案:对

营养健康信息专项调查表制定好以后只是初稿，要找出其中存在的问题，并逐一对问题进行认真分析和修改，最后才能定稿。（）

答案:对

膳食调查报告主体内容不包括（）。

答案:居民的体格状况

膳食营养素参考摄入量DRIs包含哪些内容。（）

答案:EAR；RNI；AI；UL

膳食脂肪中的（）对人类生命早期脑和视网膜的发育有重要的作用。。

答案:磷脂；长链多不饱和