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营养与饮食知到智慧树期末考试答案题库2025年武汉科技大学

高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）

答案:钠

高盐是导致（）的重要因素。

答案:高血压

食物必需脂肪酸的最好来源是（）

答案:植物油

食物中生物学价值最接近100的蛋白质（）

答案:鸡蛋蛋白质

食品的营养价值取决于（）

答案:食品营养素的种类、数量及相互比例

食品中的有机污染物主要有（）

答案:农药污染物；亚硝胺类污染物；苯并芘；多氯联苯

食品中的无机污染物的主要有（）

答案:汞；砷；铅；镉

预防中老年人骨质疏松的首选食物是（）

答案:牛奶

除水以外，人体内含量最多的营养素（）

答案:脂肪

铬是葡萄糖耐量因子的组成成分。（）

答案:对

钙良好的来源是（）

答案:牛奶

钙的最佳食物来源是（）

答案:乳及乳制品

钙最好的食物来源是()

答案:乳类

过多摄入含糖饮料或碳酸饮料可增加儿童（）风险

答案:龋齿

谷粒维生素B最丰富的部位是（）

答案:胚芽和糊粉层

谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在()

答案:糊粉层和胚芽

谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（）

答案:维生素A和维生素D

谷类是我国人的膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是（）

答案:蛋白质品质差

谷物类粮食的第一限制性氨基酸为（）

答案:赖氨酸

蛋黄中的蛋白质主要包括()

答案:卵胶黏蛋白；卵黄磷蛋白；卵黄球蛋白

蛋白质过度加热产生的劣变产物主要是杂环胺。（）

答案:对

蛋白质的能量系数(生理有效能)是（）

答案:16.7kJ

蛋白质的生理功能包括()

答案:人体组织的构成成分；构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能；供给能量；维持体液渗透压和酸碱度；构成抗体和激素

蛋白质最好的食物来源是()

答案:肉类、蛋类、鱼类

蔬菜水果中含量丰富的成分是()

答案:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸

蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

答案:维生素c

蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括()

答案:水果的呼吸作用；蔬菜的春化作用；水果的后熟作用

葡萄糖属于()

答案:单糖

营养生理需要量是指（）

答案:维持人体正常生理功能所需要的最低数量

茶中发挥抗癌、抗诱变剂和抗氧化的生物活性的物质是()

答案:茶多酚

膳食纤维的主要特性为通便防癌、降低血清胆固醇、降低餐后血糖和防止能量摄入过多、吸附某些化学物质等。（）

答案:对

膳食中糖类的主要食物来源是（）

答案:谷类食物

脂类的营养学意义不包括()

答案:提供必须氨基酸

能被人体消化吸收的碳水化合物是（）

答案:淀粉

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）分解而致。

答案:蛋白质

老年人膳食哪项是错误的（）

答案:食物加工要精

缺铁的典型缺乏症是（）

答案:营养性贫血

维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。（）

答案:对

维生素C的主要来源有新鲜蔬菜和水果（）

答案:对

维生素A缺乏可导致（）

答案:干眼病

维生素A含量最丰富的食物是()

答案:动物肝脏

糖尿病营养治疗的首要原则是()

答案:合理控制能量

粮谷类和薯类食物含()较多，是饮食能量最经济的来源。

答案:糖类

米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）

答案:B族维生素

科学食用油脂要求成人每人每日摄入食物中的脂肪总量约为()。

答案:32g

科学的膳食方法是()

答案:食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；适量吃鱼禽蛋类；杜绝浪费，新兴食尚

目前确定的最基本必需脂肪酸是（）

答案:亚油酸、α-亚麻酸

疏菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）

答案:维生素

畜禽肉主要提供的维生素种类是（）

答案:b族维生素、维生素a

烹调蔬菜的合理方法是()

答案:急火快炒

海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是()

答案:不饱和脂肪酸

每人每日食用一个鸡蛋，一般情况下对血清胆固醇水平无明显影响。（）

答案:对

母乳中营养成分能满足生后（）内婴儿的全部营养需要。

答案:2-4个月

植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）

答案:必需氨基酸模式不合理

植物油中亚油酸含量最低的是（）

答案:玉米油

根据食谱制定原则，食谱的评价不包括（）

答案:各类食物的量是否充足

根据我国的膳食习惯提供的能量占总热能的蛋白质10%-14%，脂肪20%-30%碳水化合物55%-65%为宜，脂肪在膳食中比例不宜超过总能量的30%（）

答案:对

某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是（）

答案:没吃早饭，出现低血糖现象

果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。（）

答案:错

有利于肠道钙吸收的因素有（）

答案:氨基酸、乳糖、维生素

新鲜水果中含量相对较多的营养素