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营养与食品卫生学知到智慧树期末考试答案题库2025年温州医科大学

黄曲霉毒素毒性最强的是下列哪一种？（）

答案:AFB1

鲜牛奶适宜用于喂养婴儿。（）

答案:错

鱼类的营养价值特点正确的是（）。

答案:钙的含量较畜禽肉高；鱼油是维生素D的重要来源；生鱼存放或生吃时可破坏维生素B1

食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。

答案:脚气病

食物中毒的发生通常有季节性，如细菌性食物中毒主要发生在1月到4月。（）

答案:错

食源性疾病的基本要素包括（）。

答案:传播媒介─食物；食源性疾病的致病因子─食物中的病原体；临床特征─急性中毒性或感染性表现

食品腐败变质的鉴定指标包括感官指标、物理指标、化学指标和微生物指标。（）

答案:对

食品的放射性污染属于化学性污染。（）

答案:错

食品中的污染物根据其性质分为（）。

答案:生物性污染；化学性污染；物理性污染

食品中多环芳经和B(a)P的主要来源有（）。

答案:食品在烘烤或熏制时直接受到污染；食品成分高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；食品加工中受机油和食品接触材料等的污染；在柏油路上晒粮食使粮食受到污染

预防食品被黄曲霉毒素污染的最根本措施是哪一种？（）

答案:食物防霉

锌缺乏的临床表现有（）。

答案:味觉下降；发育迟缓；免疫力下降

锌的最好的食物来源是（）。

答案:贝壳类海产品

铁的良好来源应包括（）。

答案:动物血；牛肉；动物肝脏；鱼肉

金黄色葡萄球菌食物中毒的治疗按照一般急救处理的原则，以补水和维持电解质平衡等对症治疗为主，一般不需用抗生素。（）

答案:对

采用体质指数(BMI)法判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）。

答案:BMI≥30，28

通常用来反映动物油脂酸败程度的指标是（）。

答案:丙二醛

通常按照婴儿的（）来判断其能量供给是否适宜。

答案:饥饿症状；健康状况；体重增加

进行肠外营养支持时，当预计营养治疗时间需2周以上且营养液浓度较高时，供给途径宜选择中心静脉营养。（）

答案:对

豆芽中富含的维生素是维生素E。（）

答案:错

谷胱甘肽过氧化物酶含（）。

答案:硒

谷类食物能够提供尼克酸。（）

答案:对

谷类食品的营养价值特点是（）。

答案:含有丰富的碳水化合物

谷类食品中含量较高的蛋白质为（）。

答案:谷蛋白；醇溶蛋白

谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）

答案:赖氨酸

诺如病毒感染的初步诊断标准包括（）

答案:一半以上患者出现呕吐症状；平均潜伏期24-48小时；平均病程12-60小时；粪便、血常规检查无特殊发现；排除细菌、寄生虫及其他病原感染

评价人体维生素D营养状况的最好指标是（）。

答案:血浆25-(OH)D3

补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，开始补充的时间及适宜剂量是（）。

答案:孕前3个月，400μg

蔬菜水果供给下列维生素，除了（）

答案:维生素D

蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）。

答案:维生素C

蔬菜、水果中含量丰富的成分有（）。

答案:碳水化合物；矿物质；有机酸

营养风险筛查是指由临床医生、护士、营养师等进行的一种决定对病人是否需要制定和实施营养支持计划的快捷、简便的筛查方法。（）

答案:对

营养调查工作的内容包括（）。

答案:膳食调查；人体营养水平的生化检查；人体测量资料分析；营养不足或缺乏的临床检查

营养监测常选用的社会经济指标有（）。

答案:Engel指数；收入弹性；人均收入及人均收入增长率

营养状况良好者，术后一般需要再额外补充适量脂溶性维生素。（）

答案:错

营养状况良好者，术后一般需要再额外补充适量脂溶性维生素。（）

答案:错

营养学与食品卫生学有共同的研究对象，即食物和人体；营养学是研究食物中的有益成分，食品卫生学则是研究食物中有害成分。（）

答案:对

膳食脂肪营养学价值的高低决定于（）

答案:脂肪的消化率；必需脂肪酸的含量和比例；脂溶性维生素的含量；具有特殊生理功能的脂肪酸的含量；脂肪酸的稳定性

膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）。

答案:美国

能够降低糖尿病发病风险的食物有（）。

答案:全谷物；绿色叶菜；酸奶

能够杀死致病菌，又能保持乳中营养成分和风味基本不变的消毒法是（）。

答案:巴氏消毒法

能促进钙吸收的措施是（）。

答案:经常在户外晒太阳

肥胖的发生率与经济和生活水平有关，目前发达国家的肥胖发生率高于发展中国家。（）

答案:错

肥胖按发生原因可分为（）。

答案:遗传性肥胖；继发性肥胖；单纯性肥胖

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物哪种营养素分解所致（）。

答案:蛋白质

联合国FAO/WHO食品添加剂专家委员会认为：GRAS类食品添加剂可以按照正常需要使用，不需建立ADI值。（）

答案:对

维生素D缺乏在人体的表现有（）。

答案:婴