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营养与健康知到智慧树期末考试答案题库2025年山东中医药高等专科学校

黄曲霉毒素污染最严重的是（）。

答案:玉米、花生及其制品

黄曲霉毒素在体内蓄积性很强。（）

答案:对

高血压病人营养治疗正确的措施包括（）。

答案:限制能量；限制食盐的摄入；限酒；增加钙的摄入；增加镁的摄人

高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）

答案:对

食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（）

答案:对

食物中毒的特点包括（）。

答案:中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物；不传染；发病急剧；所有中毒者临床表现基本相似；潜伏期短

食物中1g碳水化合物产生（）。

答案:16.8kJ

食品放射性污染对人体产生的内照射效应主要表现包括（）。

答案:免疫功能损伤；生殖系统损伤；致突变；致癌；胎儿畸形

预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。（）

答案:错

锌缺乏的临床表现包括（）。

答案:偏食，异食癖；矮小，瘦弱；性功能低下；皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合

铁缺乏对人体的影响不包括（）。

答案:机体对铅的吸收减少

钙最好的食物来源是（）。

答案:乳类

酸败时出现哈喇气味的食物是（）。

答案:油脂

通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是（）。

答案:AI

豆类的安全水分是（）。

答案:10%～13%

谷类食物是什么的重要来源（）。

答案:B族维生素

评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（）

答案:对

蛋白质的主要消化场所在（）。

答案:小肠

蛋白质最好的食物来源是（）。

答案:肉类、蛋类、鱼类

蔬菜水果中含量丰富的成分是（）。

答案:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸

营养学主要用到的能量单位是（）。

答案:千卡

菌落总数的食品卫生学意义是（）。

答案:食品清洁状态的标志

膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。（）

答案:对

膳食纤维的主要生理意义是（）。

答案:防止便秘，降低血胆固醇

膳食纤维是生理功能包括（）。

答案:降低血浆胆固醇；增加粪便体积；控制体重和减肥；减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖；促进胃肠蠕动

膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（）。

答案:膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg)

能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）。

答案:维生素E

老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

答案:50%

老年人脂肪供能应占膳食总能量的（）。

答案:20%-30%

老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。（）

答案:错

老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。（）

答案:对

老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

答案:增强机体的抗氧化功能

老化的淀粉有利于消化吸收。（）

答案:错

维生素E含量最多的食品是（）。

答案:植物油

组成蔗糖的是（）。

答案:葡萄糖和果糖

糯米中的淀粉直链淀粉含量高。（）

答案:错

糖尿病人血糖控制越低越好。（）

答案:错

粮豆类食品较常见的污染真菌有（）。

答案:曲霉；青霉；毛霉；根霉；镰刀菌

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。

答案:赖氨酸

粮谷的安全水分是（）。

答案:12%～14%

硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊抑制作用的细菌为（）。

答案:肉毒梭状芽胞杆菌

硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。（）

答案:对

目前被认为是人体必需微量元素的是（）。

答案:钴

癞皮病的临床表现为（）。

答案:“3D”症状

痛风病人睡前适量饮水是为了（）。

答案:防止尿液浓缩；预防尿路结石的形成

男性患者，入院时意识模糊，出现恶心、呕吐，体温36.5℃，HR118次/分，BP145/109mmHg.双侧瞳孔等大等圆，直径2.2mm，对光反射灵敏，双肺可闻及湿性啰音，双臂震颤。家属诉患者发病前有进食猪肉韭菜馅饺子，给予阿托品滴注后体征趋稳。根据以上信息，推测该患者可能是（）。

答案:有机磷农药中毒

由于母亲妊娠期间严重缺乏，对胎儿中枢神经系统发育影响最大的是（）。

答案:碘

玉米中呈结合型且不易被人体利用的维生素是（）。

答案:烟酸

测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

答案:25g

汞污染的主要来源包括（）。

答案:工业“三废”；水产品；农药

水溶性维生素中最易于在体内贮存的是（）。

答案:维生素B12

母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。（）

答案:错

正常新生儿体内储备的铁，一般可满足婴儿对铁需要的时间为（）。

答案:4~6个月

某食品企业欲生产一批适用于糖尿病患者食用的食品，最适合添加于这批食品的甜味剂是（）。

答案:木糖醇

某老年人，