合理营养与平衡膳食 测试题-《烹饪营养与安全》（后附答案）.docVIP

考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。（中餐烹饪专业试卷）

PAGE5

《烹饪营养与安全》

第一章第九节合理营养与平衡膳食测试题

姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号内，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。本大题共10小题，每小题3分，共30分）

1.合理营养的核心要求是（）。

A.高蛋白饮食B.全面、均衡、适量、个体化

C.低脂低糖D.大量补充维生素

2.中国居民平衡膳食宝塔中，底层占比最大的是（）。

A.蔬菜水果B.谷薯类C.肉类D.油脂

3.膳食指南建议每日食盐摄入量不超过（）。

A.3gB.5gC.8gD.10g

4.平衡膳食宝塔中，油盐糖的位置在（）。

A.第二层B.第三层C.塔尖D.底层

5.下列属于“隐性饥饿”的是（）。

A.能量过剩B.微量营养素缺乏

C.蛋白质不足D.脂肪过量

6.膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。

A.谷物B.鱼禽肉蛋奶

C.蔬菜D.水果

7.合理烹饪对营养素保护的关键是（）。

A.长时间炖煮B.减少高温油炸

C.多放调味料D.生食为主

8.营养密度最高的食物特点是（）。

A.高热量低营养素B.低热量高营养素

C.高脂肪高糖D.精加工食品

9.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇

C.提供大量能量D.控制血糖

10.“食品安全五要点”中不包括（）。

A.保持清洁B.生熟分开

C.多吃保健品D.烧熟煮透

二、多项选择题（下列每小题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案，多选错选或不选均不得分；少选，所选的每个选项得2分。本大题共5小题，每小题4分，共20分。）

1.合理营养的基本要求包括（）。

A.食物多样

B.饥饱适当

C.粗细搭配

D.只吃素食

E.三餐合理

2.平衡膳食宝塔第二层的食物类别是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.谷类

D.肉类

E.油脂

3.烹饪中保护营养素的措施有（）。

A.先洗后切

B.长时间浸泡

C.急火快炒

D.勾芡减少维生素流失

E.反复加热

4.膳食指南核心建议包括（）。

A.吃动平衡

B.少盐少油

C.杜绝浪费

D.多吃蔬果奶类

E.每日补充蛋白粉

5.不良饮食习惯包括（）。

A.定时定量

B.暴饮暴食

C.偏食挑食

D.食物多样

E.过量饮酒

三、判断题（正确的在括号内打“√”；错误的在括号内打“×”。本大题共10小题，每小题2分，共20分）

（）1.合理营养强调食物种类多样化，每日应摄入12种以上食物。

（）2.平衡膳食宝塔中，大豆和坚果属于第三层（动物性食物层）。

（）3.“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”符合三餐分配原则。

（）4.食物加工越精细，营养价值越高。

（）5.深色蔬菜的营养价值通常高于浅色蔬菜。

（）6.为节约时间，蔬菜可长时间浸泡后再烹饪。

（）7.膳食中钙的最佳来源是奶类及制品。

（）8.水果可替代蔬菜，因两者营养成分相似。

（）9.“营养标签”可帮助消费者选择健康食品。

（）10.所有人群的膳食结构应完全一致。

四、简答题（本大题共3小题，每小题10分，共30分）

1.简述合理营养的四大原则，并说明其意义。

2.依据平衡膳食宝塔，设计一份午餐食谱（包含3层食物），并说明设计理由。

3.分析“高盐饮食”对健康的危害及烹饪中减盐的3个措施。

参考答案

一、单项选择题

1.B（合理营养定义）

2.B（宝塔结构）

3.B（膳食指南建议）

4.C（油盐糖位于塔尖限少量）

5.B（隐性饥饿指微量营养素缺乏）

6.B（优质蛋白来源）

7.B（减少高温破坏营养素）

8.B（营养密度=营养素/热量）

9.C（膳食纤维不提供能量）

10.C（食品安全五要点不含保健品）

二、多项选择题

1.ABCE（合理营养要求）

2.AB（宝塔第二层为蔬果）

3.ACD（先洗后切、快炒