几种人群的膳食特点与膳食原则 测试题-《烹饪营养与安全》（后附答案）.docVIP

考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。（中餐烹饪专业试卷）

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《烹饪营养与安全》

第一章第十一节

几种人群的膳食特点与膳食原则测试题

姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号内，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。本大题共10小题，每小题3分，共30分）

1.幼儿膳食应遵循的原则是（）。

A.高盐高脂

B.精细加工

C.少量多餐，食物细软

D.生冷食物为主

2.老年人蛋白质摄入应优先选择（）。

A.肥肉

B.鱼虾、豆制品

C.油炸食品

D.动物内脏

3.高血压患者需严格限制摄入的是（）。

A.膳食纤维

B.钠盐

C.维生素C

D.不饱和脂肪酸

4.冠心病患者膳食中应增加（）。

A.反式脂肪酸

B.胆固醇

C.深海鱼油

D.精制糖

5.糖尿病患者需重点控制的营养素是（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.矿物质

D.维生素

6.消化性溃疡患者应避免（）。

A.蒸蛋羹

B.辛辣刺激食物

C.小米粥

D.嫩豆腐

7.幼儿“三餐两点”膳食模式中，“两点”的作用主要是（）。

A.替代正餐

B.补充能量和营养

C.训练咀嚼能力

D.减少水分摄入

8.老年人预防便秘的膳食措施是（）。

A.减少饮水

B.增加全谷物和蔬果

C.多吃精米面

D.高脂饮食

9.糖尿病患者的加餐食物宜选择（）。

A.奶油蛋糕

B.无糖酸奶+坚果

C.油炸薯条

D.蜂蜜水

10.痛风患者需限制的食物是（）。

A.绿叶蔬菜

B.动物内脏

C.脱脂牛奶

D.鸡蛋

二、多项选择题（下列每小题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案，多选错选或不选均不得分；少选，所选的每个选项得2分。本大题共5小题，每小题4分，共20分。）

1.幼儿膳食的烹饪要求包括（）。

A.食物切碎煮烂

B.避免骨刺和硬核

C.多放调味品刺激食欲

D.色彩丰富吸引注意力

E.提供整粒坚果

2.冠心病患者的膳食原则有（）。

A.低胆固醇

B.高饱和脂肪酸

C.增加膳食纤维

D.高糖饮食

E.控制总能量

3.适合糖尿病患者的食物选择（）。

A.白米粥

B.糙米饭

C.清蒸鱼

D.果汁饮料

E.凉拌黄瓜

4.消化性溃疡患者的禁忌包括（）。

A.浓茶和咖啡

B.油炸食品

C.苏打饼干

D.生大蒜

E.炖煮瘦肉

5.老年人营养风险防控要点（）。

A.预防贫血（补铁/维生素B??）

B.充足钙摄入防骨质疏松

C.优质蛋白维持肌肉量

D.补充维生素D

E.高钠饮食提升血压

三、判断题（正确的在括号内打“√”；错误的在括号内打“×”。本大题共10小题，每小题2分，共20分）

（）1.幼儿应避免食用果冻、整粒葡萄等易窒息食物。

（）2.老年人因味觉退化，烹饪时可多加盐弥补口味。

（）3.高血压患者每日食盐摄入量应控制在5g以下。

（）4.冠心病患者应完全禁止所有脂肪摄入。

（）5.糖尿病患者需定时定量进餐，预防低血糖。

（）6.消化性溃疡患者适合饮用浓肉汤促进胃酸分泌。

（）7.幼儿膳食需特别注意铁、锌、维生素D的补充。

（）8.糖尿病饮食就是“无糖饮食”，可随意吃无糖饼干。

（）9.老年人膳食纤维摄入不足可能加重便秘。

（）10.痛风与饮食无关，无需调整膳食结构。

四、简答题（本大题共3小题，每小题10分，共30分）

1.对比幼儿与老年人膳食原则的三大差异，并说明原因。

2.为糖尿病患者设计一日三餐（含加餐），需标注关键营养控制点。

3.针对高血压合并肥胖的患者，提出5条烹饪改造建议。

参考答案

一、单项选择题

1.C（幼儿消化弱，需少量多餐、细软易嚼）

2.B（优质蛋白减轻肾脏负担）

3.B（高钠是高血压危险因素）

4.C（ω3脂肪酸降低心血管风险）

5.B（碳水直接影响血糖）

6.B（辛辣刺激胃黏膜）

7.B（点心补足幼儿快速生长需求）

8.B（膳食纤维促进肠道蠕动）

9.B（低GI食物稳定血糖）

10.B（内脏高嘌呤诱发痛风）

二、多项选择题

1.ABD（安全性和适口性要求）

2.ACE（低胆固醇、高纤维、控能量）

3.BCE（低GI、高蛋白、低糖）

4.ABD（刺激胃酸分泌的食物）

5.ABCD（老年常见营养问题防控）

三、判断题

1.√（防误吸风险）

2.×（需控盐防高血压）

3.√（膳食指南标准）

4.×（需限制饱和脂肪而非所有脂肪）

5.√（规律进食维持血糖