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《食品安全学》课程教学大纲

FoodSafety

一、课程基本信息

学时：24

学分：1.5

考核方式：考查

中文简介：

食品安全学是食品科学工程专业本科生的专业选修课。本课程通过对食品

安全的基本概念介绍、食品中主要的危害物的介绍和认识，借鉴国际组织、发达

国家地区如美国和欧盟在食品卫生安全管理中的做法，对如何构建我国食品

卫生安全监督体系适应人们日益增长的食品安全需求进行探索。通过本过程的

学习，学生能对食品卫生安全的基本概念、食品中存在的潜在危害、国内外食

品安全现状、食品卫生安全保障制度有所了解，在生产实践能够初步识别食品

卫生安仝问题，并能够对其进行监督控制。

二、教学目的要求

第一章绪论

(-)目的要求

1,掌握食品安全的基本概念

2.了解食品安全的历史和现状

3.了解食品加二中的常见危害

(-)教学内容

1.主要内容

食品安全的基本概念，食品加工中的危害因素(生物性危害、化学性危害、

物理性危害）分析，国内外食品加工业的安全状况，国内外食品安全控制政策

体系，中国食品安全面临的主要问题

2.基本概念和知识点

食品安全、食品卫生、食品质量、相对安全、绝对安全、食源性疾患、安全

食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、食品加工中的三大危害（生物、化学、

物理）、中国食品安全面临的主要问题

3.问题应用

搜集国内外食品安全事件的资料，运用食品安全的基本概念和知识点加以分

析

（三）实践环节课后练习

①如何理解食品安全和食品卫生？它们之间有何不同？

②如何对食品加工中的危害因素进行分析？

③我国食品安全面临哪些问题，如何提高我国食品安全的总体水平？

第二章环境污染对食品安全性的影响

（-）目的要求

1.掌握环境污染的基本概念

2.了解大气污染及其对食品安全性的影响

3.，解水体污染及其对食品安全性的影响

4.了解土壤污染及其对食品安全性的影响

（-）教学内容

第一节概述

1.主要内容

环境的概念、环境污染类型、农业污染的类型、农业污染对食品安全性的影

响

2.基本概念和知识点

环境、环境污染、农业污染、环境污染的类型、农业污染的类型

3.问题应用

搜集国内外环境污染案例，分析其对食品安全性的影响

第二节大气污染

1.主要内容

大气污染的定义、大气污染的来源、大气中有害物质的存在状态、大气污染

的主要途径、大气污染对食品安全性的影响、大气污染的环境监测

2.基本概念和知识点

大气污染、大气污染的来源、大气污染对食品安全性的影响

3.问题应用

搜集国内外大气污染案例，分析其对食品安全性的影响

第三节水体污染

1.主要内容

水体污染的定义、水体污染的来源、水体主要污染物、水体污染的主要途径、

水体污染对食品安全性的影响、水体的环境监测

2.基本概念和知识点

水体污染、水体污染的来源、水体污染对食品安全性的影响

3.问题应用

搜集国内外水体污染案例，分析其对食品安全性的影响

第四节土壤污染

1.主要内容

土壤污染的定义、土壤污染的来源、土壤主要污染物、土壤污染的主要途径、

水体污染对食品安全性的影响、土壤的环境监测

2.基本概念和知识点

土壤污染、土壤污染的来源、土