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合署用餐食堂管理制度

总则

一、目的

为规范公司合署用餐食堂的管理，提供优质的餐饮服务，保障员工的饮食安全和健康，提高工作效率，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于公司合署用餐食堂的所有工作人员、就餐员工以及相关管理部门。

三、管理原则

1.安全卫生原则：食堂应严格遵守食品安全卫生法规，确保食品的安全、卫生和质量。

2.服务质量原则：食堂应提供优质的餐饮服务，满足员工的饮食需求，提高员工的满意度。

3.节约成本原则：食堂应合理控制成本，提高食材的利用率，减少浪费。

4.规范管理原则：食堂应建立健全的管理制度，规范工作流程，提高管理效率。

四、管理机构及职责

1.食堂管理委员会

成立食堂管理委员会，由公司行政部、人力资源部、财务部等相关部门负责人组成，负责食堂的日常管理和监督工作。

2.食堂主管

负责食堂的全面管理工作，包括人员管理、菜品采购、食品加工、卫生清洁等。

3.食堂工作人员

负责食堂的具体操作工作，包括食材清洗、烹饪、餐具清洗等。

食堂设施与设备管理

一、食堂设施与设备的配备

1.公司应根据食堂的规模和需求，配备相应的设施与设备，如炉灶、烤箱、冰箱、消毒柜等。

2.食堂设施与设备的采购应符合国家相关标准和公司要求，确保设备的质量和安全性。

二、食堂设施与设备的维护与保养

1.食堂主管应定期对食堂设施与设备进行检查和维护，确保设备的正常运行。

2.食堂工作人员应正确使用食堂设施与设备，遵守操作规程，避免因操作不当导致设备损坏。

3.对于需要维修的食堂设施与设备，应及时通知维修人员进行维修，确保设备的及时修复。

三、食堂设施与设备的更新与淘汰

1.食堂设施与设备的使用年限达到规定标准或出现严重损坏无法修复的，应及时进行更新。

2.食堂主管应根据食堂的实际情况，提出食堂设施与设备的更新计划，经食堂管理委员会批准后实施。

食品采购与供应管理

一、食品采购管理

1.食品采购应遵循“安全、卫生、新鲜、优质”的原则，选择有资质的供应商进行采购。

2.食堂主管应根据食堂的实际需求，制定食品采购计划，经食堂管理委员会批准后实施。

3.食品采购应实行双人采购制度，确保采购过程的公开、透明。

4.食品采购应建立台账制度，记录食品的名称、规格、数量、供应商等信息，以备查验。

二、食品供应管理

1.食堂应根据食品采购计划，合理安排食品的供应，确保食品的新鲜度和质量。

2.食堂应严格遵守食品加工操作规程，确保食品的安全卫生。

3.食堂应建立食品留样制度，对每餐的食品进行留样，留样时间不少于48小时，以备查验。

4.食堂应根据员工的需求，提供多样化的食品选择，满足员工的饮食需求。

食品卫生与安全管理

一、食品卫生管理

1.食堂工作人员应持有有效的健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

2.食堂应建立食品卫生管理制度，加强对食品加工、储存、销售等环节的卫生管理。

3.食堂应保持食堂环境的清洁卫生，定期进行消毒和清洁，确保食堂环境符合卫生标准。

4.食堂应加强对食品原料的管理，确保食品原料的新鲜、卫生、无变质。

二、食品安全管理

1.食堂应建立食品安全生产管理制度，加强对食品加工、储存、销售等环节的安全管理。

2.食堂应严格遵守食品添加剂使用规定，不得使用非法添加剂和超量使用添加剂。

3.食堂应加强对食品加工设备的管理，定期进行检查和维护，确保设备的安全运行。

4.食堂应建立食品安全应急预案，应对突发食品安全事件，保障员工的饮食安全。

食堂人员管理

一、食堂工作人员的招聘与录用

1.食堂工作人员的招聘应遵循“公开、公平、公正”的原则，通过面试、体检等程序进行录用。

2.食堂工作人员应具备相应的工作技能和经验，熟悉食品加工、卫生等方面的知识。

3.食堂工作人员应遵守公司的各项规章制度，服从公司的管理和安排。

二、食堂工作人员的培训与考核

1.公司应定期对食堂工作人员进行培训，提高其业务水平和服务质量。

2.食堂工作人员的培训内容应包括食品安全卫生知识、食品加工技能、服务意识等方面。

3.公司应定期对食堂工作人员进行考核，考核结果作为其薪酬调整、晋升等的依据。

三、食堂工作人员的考勤与奖惩

1.食堂工作人员应遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

2.食堂主管应加强对食堂工作人员的考勤管理，建立考勤台账，定期进行考勤统计。

3.公司应建立食堂工作人员的奖惩制度，对表现优秀的食堂工作人员进行表彰和奖励，对违反公司规章制度的食堂工作人员进行批评和处罚。

食堂财务管理

一、食堂成本